麻辣是我的最爱，以前在学校食堂吃过麻辣豆腐包子，那个时候觉得好好吃。后面自己出国自己做饭就会做来吃，吃这个特别过瘾。包子其实做来做去都差不多，里面的馅儿可以多变，做出自己喜欢的口味。很多网友问我一次发酵和二次发酵的区别，一次发酵就是简单快捷，出来的包子定型好，外表光亮，组织绵密，缺点就是晾凉了会变硬不好吃。传统的二次发酵正是因为变凉也会保持松软的口感，所以从古延续至今。外面的酒店和包子店基本都是一次发酵的包子，现代人也都是吃热包子，所以越来越多的人开始使用一次发酵法做包子。我家的面粉是costco买的非漂白的，我揉了很久所以这个看着还比较白一些。

1. 先来做麻辣豆腐馅儿，其实做出来的麻辣豆腐馅儿也当凉拌菜吃，麻辣拌豆腐哈哈。豆腐用开水焯一下，控干水份，然后放入葱花，生姜，辣椒粉，花椒粉，十三香，用热油泼一下，然后加入剩下的调料。么有十三香的话就用八角香叶桂皮在油里面炸一下捞出，用这个热油泼豆腐，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉。

2. 第二部就是和面，包子的面团比馒头的软，所以水的比例稍微大一些，揉面也好揉，揉的好出锅的包子比较白皙，即使不是漂白的面粉也很白

3. 揉好之后再排排气，分割成12份面剂子，搓圆，压扁，然后擀成中间厚，边上薄一点的圆面片

4. 接下来就是包包子，大家多练哈，熟练了会越做越好的，即使捏不来很多褶子，只要是间隔大小一致少的褶子也好看

5. 下一步就是发酵，我家的温度差不多25度，发了35分钟，如果冬天气温低的话可以适当延长发酵时间

6. 冷水上锅，水开之后蒸8分钟，这个不像肉馅儿需要那么长时间，这个里面的馅儿都是熟的，所以只要是皮熟了就好了

我是比较喜欢麻辣口味的，红红的麻辣口味非常满足

具体操作可以参考下面的视频

配方可以做了12个麻辣豆腐包子

1.Dough面团：

* 250g All-purpose flour 中筋面粉 1+3/4 cup

* 130ml Warm water 温水 1/2cup+1tsp

* 10g Sugar 糖 3/4 tbsp

* 3g Yeast 酵母 1 tsp

2. Tofu Filling豆腐馅儿：

* 340g Tofu 豆腐

* 30g Chopped Green Onion 葱花

* 5g Ginger 姜末

* 2tbsp Chili Powder 辣椒粉

* 1/8tsp Sichuan Pepper Powder 花椒粉

* 1/8tsp Thirteen-spices 十三香

* 4tbsp Hot Oil 热油

* 1/4tsp Chicken powder 鸡粉

* 1/2tsp Soy sauce 生抽

* 1/2tsp Salt 盐