我一直都很喜欢中式点心，之前就做过几款，在农历新年之前再分享一款荷花酥。荷花酥应该是中式点心里面最漂亮的一款，不论是颜色还是形状都带着很多仙气。其实只要是掌握了要点，可以一次成功。

配方可以做出12个荷花酥

Ingredients食材：

1. Filling内馅儿：

* 2pcs Egg Yolk 蛋黄 (32g) * 24g Powdered Sugar 糖粉 10tsp * 60g Shredded Coconut 椰蓉 12tbsp * 24g Unsalted Butter 无盐黄油 5tsp （也可以用等量黄油替换）

2. Water-oil Dough水油面团： * 1 Drop Pink Food Coloring 粉色食用色素 * 48g Water 水 3tbsp+1/2tsp * 120g Cake flour 低筋面粉 3/4cup+2tbsp+2tsp * 12g Sugar 糖 1tbsp * 12g Lard 猪油 （也可以用等量黄油替换）

3. Pastry Dough油酥面团： * 78g Cake flour 低筋面粉 1/2cup+1.6tbsp * 42g Lard 猪油

Oil Temperature 油温 120-140°C (320-340℉)

要点：

1. 馅儿心里面蛋黄的量要足，不然炸制的过程中馅儿容易散开

2. 面团揉光滑就可以，后面进行两次三折，所以不需要很高的出膜度

3. 擀的时候力度均衡，不然容易有的地方厚有的地方薄，出来的花瓣厚薄不均

4. 切割很关键，刀片刚刚切到馅儿上面，其实馅儿是冷冻过的，切的时候能感觉到，切不动就可以了

5. 切的时候刀口离下面1cm左右，如果太浅的话花瓣打不开，太深花瓣容易掉落