分享我的一点经验，也是慢慢学习摸索，N次失败的收获。做馒头其实不难，掌握了要点都能做出漂亮好吃的馒头，和面、揉面、排气、整形、上锅蒸，每一步都很重要。1、先来说说第一点和面吧，由于面粉不同吸水性不同，面和水的比例大概是2：

1。根据面粉吸水性的增减+-5g，馒头的面要和的稍微硬一点300g面粉加150g水或者牛奶，包子的面就会适当的软一点我之前发的包子视频里面面粉和水的比例是300g面粉加160g水。

2、再来看怎么揉面，店里卖的馒头白胖很多是用漂白过的面粉做的，咱们家里吃的面粉都是非漂白的，但是也能做出白胖的馒头，这就取决于揉面的工程，面揉的好出来的馒头自然白胖。揉面也是一个考验耐心的过程，手揉面的话一般是10分钟到15分钟，厨师机揉面的话会大大节省时间和力气，揉面需要手掌来回的搓面，不管你用什么方法，只要是能揉出来光滑的面团就可以。

3、一次发酵的馒头比较简单，排气的过程也很重要，揉好的面团需要把里面的气体全部排干净做出来的馒头里面的组织才会紧密漂亮。我今天介绍的用压面机压面片排气，这样做的刀切馒头外观非常漂亮，里面的组织紧密没有大气泡。

4、整型就是你想做成什么样子都可以，刀切馒头分割的时候切的要快，一刀压下去不要犹豫，犹豫一下切口就没有那么平整了，切完看一下切口位置有没有气泡

5、发酵真的太重要了，这个完全要凭经验，温度高发酵需要的时间短，温度低需要的时间长，可以放在锅上面发酵，加水烧到45度发酵30分钟，也可以放在烤箱打开灯发酵一个小时。温度低的时候室温发酵大概需要2个小时，专业的都是发酵箱，咱们没有条件的只能自己摸索。大概发酵到1.5-2倍大就可以，用手指压一下马上退弹就是发酵好了。

6、冷水上锅开大火，上气之后蒸10分钟，我做的小需要的时间段一些，如果做大馒头的话大概需要15分钟。关火之后不能立马揭盖，让馒头在里面焖个3-5分钟再出锅。





食材：* 中筋面粉 300g * 牛奶  150g* 酵母  3g * 糖  40g * 黄油  10g