能俘获南北食客心的国民小吃中，凉皮儿，当仁不让是其中一个。
凉皮，是源于中国西部的风味小吃，也叫酿皮，面皮。凉皮因其特有的洗面工序，使其具有不同于凉粉的最大特点——更加爽滑劲道的口感。
透明劲道的面皮，香软的面筋，配上脆甜的黄瓜，再浇上酸辣咸香的红油调料，吃上一碗，那份酣畅爽口的感觉，直入心底。

和面，1：2比例揉成面团，静30分钟后

洗面，加清水，洗到没有淀粉出来后就是面筋，拿出来加些泡打粉抓一下，然后盖上保鲜膜放置，等做粉皮的时候蒸

洗面后淀粉水倒入容器放静置至水和淀粉分离（时间至少要几个小时，我们是放到了第二天），倒掉上面的水，留下淀粉和少量的水，再搅匀

蒸面筋

制作凉皮儿

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