垃圾食品

不知何时，“垃圾食品”这个词在中国人的日常生活中大量流行，在中国人的思想意识里，垃圾食品专指欧美的“快餐”，例如：麦当劳、肯德基、比萨饼、汉堡包、炸薯条等。

第一节   欧美的“垃圾食品 ”

笔者在西欧生活期间，在超级市场里，从未发现有纯动物脂肪之类的食品：如猪油、肥牛油、绵阳尾巴等；而含有高脂肪的食品也很少，而且非常廉价：如肥猪肉、动物内脏等。然而出售的动物肉类，几乎都是纯瘦肉，在这些肉类食品中，根本发现不了脂肪之类的踪迹。
中国人大多喜欢吃猪肉，笔者就对肥猪肉“情有独钟”，而且对猪头“青眼有加”。（这与笔者的生活经历有关，在饿肚子的年代，能够吃上几片肥猪肉，已经是最高享受；对于猪头肉，仅仅是过春节的时候，才能够享受到。）刚到欧洲时，笔者专门在超级市场里选购猪头，准备“烈火烹油”，谁知，让人大失所望，因为笔者在超市里找不到猪头。后来在“中国留学生高人”的指点下，终于找到能够购买猪头的地方：非常廉价，简直是白送，一个五公斤左右的大猪头，不过一欧元多。
现代西欧人对动物肉类，一般只是食用“精瘦肉”，对于含有高脂肪、高胆固醇的部分，一般作为“垃圾”处理。例如猪肉，西欧人一般仅仅食用“精瘦肉”，对于肥猪肉、猪油、猪皮、所有内脏、猪头、猪脚、骨骼等，都是“垃圾”，大部分被作为动物饲料，少部分被焚烧，少部分廉价出售给生活在西欧的其它族群：如中国人、非洲人、南亚人等。
在西欧的超级市场里，中国人心中的“食物圣品”，如：鸭舌、牛筋、鸭肝等，根本不见踪迹，因为这些都是被西欧人作为高胆固醇的食物，而被当作“垃圾”处理。生活在西欧的中国人想吃到鸭舌、牛筋之类的食品，只有通过特别渠道获得（直接与屠宰场联系，一般免费赠送）。

第二节   欧美的快餐

最初在欧美社会里，便于携带的方便食品，是“三明治”，盛行于十九世纪之前。然而三明治有它的致命缺陷：在严寒的冬季里，食用与环境气温一样的三明治，的确不是一种美好的“享受”。
到了二十世纪，随着欧美逐渐进入工业社会，为了满足工业社会快节奏的生活需要，新型的方便食品，便应运而生：汉堡包、肯德基、比萨饼等。这些快餐食品的理念，仍然是源于三明治；只不过是以“及时快速加工的热食”，代替“现成的冷食”而已。虽然传统的三明治的种类很多（大约几百种），但大致差不多：面包、火腿、熟肉片、各种蔬菜、奶酪、牛油、奶油、虾仁等组成（现代欧美也出售“热三明治”）。
现代欧美的快餐食品，其营养成分与传统的三明治差不多：面包、奶酪、蔬菜、肉饼（包括牛肉饼、鱼肉饼或其它肉饼）等组成。例如汉堡包，只不过是以肉饼代替火腿、熟肉片、虾仁等，以植物油代替牛油、奶油等。从营养结构而言，现代的汉堡包的营养成分，比传统的三明治更合理：减少了动物脂肪和胆固醇。
而且，现代欧美的快餐食品，都是经过许多营养学家们的综合研究而制作。例如一个汉堡包，它提供了包括人体在日常生活中，必须的各种营养成分：蛋白质（肉饼、奶酪）、脂肪（奶酪、植物油）、维生素（奶酪、蔬菜、芝麻等）、碳水化合物（面包、蔬菜）、纤维素（面包、蔬菜）、钙类等各种有机矿物质（奶酪、蔬菜）……可以说，汉堡包是一种包括人体必需的各种营养成分的综合性单种食物，在现代人类社会里的各种食品中，只有麦当劳的汉堡包，与三明治一样，才具有这种综合性的营养效能。

第三节   欧美人的肥胖症

自从第二次世界大战结束后，欧美人已经不知道“饥饿”为何物（除了极少的族群，如毒品瘾君子、“减肥”族等），因此欧美社会是一个食物营养过剩的社会。
欧美的食品价格，与他们的收入相比，是非常低廉，食物的消费，占欧美人家庭的开销中的很低的比例。例如，欧盟的牛奶价格，比一般的矿泉水还低；一公斤的普通面粉不过三十欧分；一升植物油，不到一欧元等。而北美的食物价格更低，美国猪肉的价格，一公斤不到两美元；一公斤鸡肉，不过一美元左右而已。在2010年时，据德国的一家中文报纸宣称：中国的食物价格超过欧盟（笔者本人不太赞同这个观点）。
而且，现代欧美人因为交通工具的进步，工作条件的不断改善（机械已经代替劳力），人们的运动量大大减少。因此在这个食物营养过剩的社会里，产生“肥胖症”，是必然的。相对而言，在西欧，拉丁民族的肥胖症不如日耳曼人、英国人严重；西欧的肥胖症不如北美严重。这与他们的饮食文化习惯有关。
营养过剩的“肥胖”成为一种不易治疗的人类“疾病”，已经引起欧美社会的“恐慌”。吸引了大批的科学家来研究导致“肥胖症”的根源，和如何治疗这种“肥胖”的人类疾病。欧美的营养学家们研究得出：导致“肥胖症”的根源，是由不健康的饮食习惯造成的，例如暴食暴饮等；当然，以高脂肪、高胆固醇的食品是“罪魁祸首”；最受指责的是油炸食品，因此以油炸为主的快餐食品，成为首当其冲的指责对象。麦当劳、肯德基、汉堡包、炸薯条等成为“垃圾食品”的代表
事实上，这些结论都正确，但不准确。导致“肥胖症”的根源，是营养过剩：当一个人在日常生活中，从饮食里吸收的营养，大大超过自己身体所必需的营养后，“肥胖症”是其必然的结果。例如：一个麦当劳出售的汉堡包，它完全满足一个体重为九十公斤（约欧美人的平均体重）、运动量中等的人，一餐饮食所需的所有营养成分；如果一个欧美人，每天仅仅食用三个麦当劳的汉堡包，不再吸收其它任何营养，这个人的身体肯定健康，不可能成为“肥胖症”。
“肥胖症”是富贵的欧美社会里的“穷人病”：在欧美社会里，穷人一般容易得“肥胖病”，因为他们在日常生活中，不太注重自己的健康，不能控制自己的“口腹之欲”；而富人反而比较注重身体健康，能够控制自己的“口腹之欲”，得“肥胖症”的比例比较低。例如：在富裕的欧美人的家庭里，当小孩出生后，家长一般能够尊重医生的体检报告，控制小孩的饮食；而不太富裕的家庭，家长一般对医生的建议置之不理，任由小孩享受“饮食的快乐”（因为他们没有太多的时间照顾小孩）。因此，在欧美社会里，观察谁穷谁富，只需观察他们的小孩是否“肥胖”，胖小孩的家庭的生活条件一般不会很好。

第四节   中国人的食物营养

在2000年之前，中国还是一个没有完全解决温饱的国家，大部分中国人仅仅能够吃饱，不至于挨饿而已。现代的中国，也仅仅是一个刚刚解决温饱的社会，向小康社会刚刚迈步而已。因此，在中国的社会里，少有“肥胖症”；身体肥胖，是家庭富裕的标志，在爱好虚荣的中华民族中，是一种值得炫耀的资本，“心宽体胖”是一句恭维人的赞美之词。
因此，在中国大陆人的思想意识里，高脂肪、高胆固醇的食物：如肥肉、肥油、动物内脏等，是一种珍贵的食物（因为这些都是人体必不可少的营养成分，然而普通中国人的日常生活饮食中比较缺乏肉类食品）。不知为何，“垃圾食品”居然成为中国人的日常用语，而且“垃圾食品”专指欧美的快餐：麦当劳、肯德基、炸薯条、比萨饼、汉堡包等。却把欧美人视为“真正垃圾”的食品：肥肉、肥油、动物内脏等，当着上品佳肴。
而且在中国，至今没有一种民族单一的食品中所含有的营养成分，能够与麦当劳的汉堡包所包含的营养成分的科学性和全面性，相提并论。中国人把欧美的快餐食品，当着垃圾食品，这是一种极端无知的表现：是中华民族的“长城意识”的一种“盲目排外”的表现形式，是一种民族“自闭症”的精神文化意识的体现，是一种举天下唯我独尊的民族“自大狂”的儒家思想文化意识的产物。

第五节    何为“垃圾食品”

笔者把“垃圾食品”分为狭义和广义两种类型。

一、狭义的“垃圾食品”。是指对人体有害的、或对人体没有多少益处的食品。例如：食品中含有的对人体有害的任何物质，超过国家卫生标准规定的界限，这些都是真正的“垃圾食品”；食品中的对人体有益的营养成分，大大低于国家卫生标准规定的界限，这些都属于“垃圾食品”；腐烂变质的食品当然属于“垃圾食品”等。因此，狭义的“垃圾食品”，包括一切受到环境污染的食品，使用添加剂超标的食品，农药残留物超标的食品等，凡是不符合法律规定的食品卫生标准的一切食品。
按照笔者对“垃圾食品”的狭义定义，在中国市场上出售的食品，有几种食品，不是真正的“垃圾食品”？

二、广义的“垃圾食品”。广义的“垃圾食品”包括所有的狭义的“垃圾食品”，另外增加，人类在食用足够的食物之后（食物所含有的营养成分，足够满足身体需要），继续食用的食品，这些多余食用的食品，就属于广义上的“垃圾食品”。例如：当一个欧美穷人在麦当劳吃完一个汉堡包后，他再喝几杯可乐、啤酒或威士忌等，因为这个汉堡包的营养成分，已经能够完全满足他自身的需要，那几杯可乐、啤酒或威士忌，就属于广义上的“垃圾食品”；一位中国富翁美餐一顿后，再喝几杯茅台酒、或吃一小碗人参燕窝粥等，当这个中国富翁在“美餐”中，吸收的营养成分已经完全满足自身身体的需要，那几杯茅台酒或那小碗人参燕窝粥，就属于广义上的“垃圾食品”。
一般而言，在第三世界国家里，大量存在狭义上的“垃圾食品”，很少存在“营养过剩”的广义上的“垃圾食品”，例如中国；而在欧美发达的资本主义国家里，狭义上的“垃圾食品”比较罕见，主要存在“营养过剩”的广义上的“垃圾食品”。

补记：有科学家研究人类基因得出，“肥胖症”是由人类的遗传基因引起的，这个结论是有道理的。例如，在一个家庭中，在同样的生活条件下，总有一些家庭成员，比其他成员“胖”一些。但是，“营养过剩”才是导致“肥胖症”的根源；如果把拥有“肥胖症”基因的族群，送入普遍“饥饿”的生存环境中，他们可能得“肥胖症”吗？