奶油奶酪（Cream cheese）200克

  黄油200克

  白糖80克+120克

  鸡蛋6只

  低筋面粉360克

  泡打粉6克

  香蕉1根

  核桃仁

 

  细砂糖120克

  水30ML

  沸水60克

 

  将细砂糖和凉水放入小奶锅中，中火熬煮。

  期间不可搅拌，可以晃动锅子让其均匀加热。

  当成为棕红色的焦糖时马上关火，趁热倒入煮沸的开水。

  焦糖酱就做好了。

 

 

  将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀。

  然后加入80克细砂糖，搅拌成乳霜状。

  加入蛋黄，继续搅拌成蓬松的膏状。

  将蛋白中分三次加入120克细砂糖。

  打成能拉出蛋白弯钩的湿性发泡状态。

 

 

  然后取1/3的蛋白加入之前拌好的奶油奶酪糊中。

 

 

  用刮刀翻拌均匀。

  筛入一半的低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。

 

 

  再加入1/3蛋白霜和一半的低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。

  最后拌入剩下的1/3蛋白霜，翻拌均匀。

  最后加入切成小块的香蕉，淋入焦糖酱和适量核桃仁，大致混合一下。

  模具中放烘焙纸或者抹油，倒入面糊。

  上面再摆上核桃仁。

 

 

  预热烤箱350F/175度，烤45分钟左右即可。

 

 

 

 

  向焦糖中倒入烧开的热水，太凉的液体会让焦糖凝固。

  除了开水，也可以用煮热的鲜奶油。

  焦糖酱在面糊中不必搅拌均匀，大致混合能形成自然的焦糖纹路。

  如果烘焙过程中表面上色完毕，及时盖上锡箔纸防止上色过深。