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随着天气转凉，
相信很多主妇开始制作冬季特有的腊肉腊肠，
今年，
我也经不住诱惑，
第一次尝试了香肠的灌制，
多出来好几条五花肉，
干脆一不做二不休，
腌制成腊肉晾起来，
就等着腊月里美味铸成。
材料：
- 五花肉
- 生姜1小块
- 香叶2片
- 八角1个
- 桂皮1小片
- 花椒10颗左右
- 老抽1杯
- 生抽半杯
- 黄酒半杯
- 冰糖半杯
- 高度白酒1大勺
做法：
- 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。
- 把所有的材料放入小锅中煮开，转最小的火，再煮2-3分钟。
- 关火，彻底放凉。
- 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺二锅头。
- 把五花肉放进酱汁中，放冰箱冷藏3天。
- 每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
- 泡好的肉取出，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口10天。
- 晾好的肉，可以冷藏或冷冻保存。
有话说：
- 肉表面的水分一定要晾干，否则容易坏。
- 调料的比例是老抽是两份，其它的都是一份。
- 液体的量以能淹没肉为准。
- 白酒不要早放，加热后就没有酒香了。
- 根据肉的大小，晾的时间也会不同。以按压下去能感觉到内部有弹性为准。
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