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正文
上海人有两句形容食物好吃的话，
一是打耳光不肯放；
二是鲜得来眉毛也要掉了。
说起鲜得来，
大家一定想起曾经的排骨大王，
那是一家有着50 多年历史的老字号小吃店，
专门卖排骨年糕，
鲜得来，
意喻为“味鲜美，
重道德，
生意来”。
表皮炸的金黄的排骨，
佐以小而薄的年糕，
经过油汆，烧煮而成，
排骨浓香，
外脆里嫩，
年糕软糯酥脆，
入口糯中发香略有甜味。
实在是不可多得的美味。
自己在家里，
也可以轻松做出好吃的排骨年糕哦！
材料：
年糕:
- 糯米粉150克
- 粘米粉150克
- 油10克
- 清水适量
排骨：
- 里脊
- 料酒
- 盐
- 食用油
面糊：
- 面粉1/4杯
- 红薯粉1/4杯
- 鸡蛋1个
- 苏打粉1/8茶匙
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 五香粉少许
- 温水适量
酱汁：
- 高汤
- 葱姜
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 面粉
做法：
- 将里脊肉用刀背拍松。
- 撒少许盐和料酒腌制片刻。
- 将面糊材料混合均匀，成不稀不厚的面糊待用。
- 将糯米粉，粘米粉混合均匀。
- 里面倒入油，加清水活成软硬合适的光滑面团。
- 将面团均匀分成四份，整形成鞋底形的长椭圆形。
- 蒸锅里垫油纸，放入年糕，蒸10分钟。
- 油锅五成热，下刚刚蒸好冷却的年糕，稍微炸至表面起皱。
- 捞出放入盘中。
- 将肉排裹上面糊下油锅炸至金黄，捞出沥油。
- 小锅放少许食用油，爆香葱姜。
- 加高汤，料酒，生抽和糖，煮沸。
- 转小火，加入少许面粉勾芡。
- 将年糕放在排骨上，淋上酱汁。
- 好吃的排骨年糕就做好了。
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