懒人的火龙果蛋糕

今年春天以来，火龙果点心忽然变成网红。各种各样火龙果做的面包，点心等等纷纷出场。 这些点心都呈紫红色或粉红色， 漂亮又好吃。 这是怎么回事呢？ 原来越南是火龙果的大产家之一。因为新冠疫情的出现，海内外的买家纷纷取消了定单， 造成了火龙果的严重积压。 为了让积压的火龙果找到出路，越南的一家烘烤店就发明了加入火龙果为原料而制作的面包， 用火龙果替换掉60%做面包的水。 结果做出的这种粉颜色的火龙果面包味道好，颜色漂亮， 立即受到人们的喜爱， 变成网红。 结果到那家店买火龙果面包的人们要排很长的队，  还有很多人专门从外地到那家店里去订购。 

后来很多地方的人开始把火龙果加到其它的点心配方里，比如什么火龙果蛋糕， 火龙果慕斯， 火龙果千层蛋糕， 火龙果奶酪蛋糕等， 才有了火龙果点心的万紫千红。

我的老朋友专门从很远的地方给我的寄来火龙果和龙眼，要我”吃好睡好才能和病毒作战”。礼物虽小情义重。有人惦记着真好。

蛋糕做法： 

一只火龙果剥掉外壳切成小丁。

买一盒现成的白蛋糕粉。 

火龙果丁放入搅拌机打碎成泥。 放入白蛋糕粉。 按白蛋糕盒子上制作方法， 加入一杯水，1/3 杯油， 三个鸡蛋。 继续搅匀。倒进已预先用黄油抹过的烤盘。 倒入之前，可以随心意加入坚果， 果脯或巧克力块。

烤箱预热5分钟 至350 F度， 放入烤盘， 烤40 分钟， 至用叉子插入后拿出来的不带稀的面糊的时候， 拿出烤箱。 待稍凉后倒扣出来， 切块即食。 蛋糕块上面 如果加水果及奶油， 水果酱或巧克力酱等， 更添风味。

火龙果本身的味道很淡。蛋糕里火龙果的作用主要是增加蛋糕的湿润程度和时间， 还有就是蛋糕的颜色变得很漂亮， 呈粉红色。