周末去买菜，看见翠嫩的莴笋，忍不住手痒，莴笋炒虾仁，是我很喜欢的一道菜，好吃又养眼：莴笋青翠透明，虾仁粉白细嫩，加上菜椒和青豆配搭，春天的气息扑面而来；吃起来虾仁嫩滑，莴笋鲜脆，爽口开胃；做起来也很简单，按以下要点和步骤，分分钟搞定。

1）冻虾室温化开，保持鲜度，千万不能用热水泡化，那样虾肉会变硬，就不好吃了；

2）剥出的虾仁，加盐、白胡椒粉和料酒搅拌一下，让它入味；再加淀粉搅拌，使之均匀包裹在虾仁表面，在以后的烹制过程中，锁住水分，才能使虾仁滑嫩；

3）姜、蒜切片，葱切碎，莴笋切片，彩椒切丝，冻青豆过水化开（不用也可以）

4）炒锅里油烧到微微冒烟，放入虾仁，摊平，两面煎到粉红，马上盛出来，时间长就变硬、不好吃了；

5）热锅里放葱、姜、蒜爆香，加入彩椒和青豆，炒变色后，放莴笋热锅快炒，炒到笋片透明，撒点盐调味，炒匀，最后放入虾仁混合后出锅。

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