酸辣汤，不仅是一道家喻户晓的家常菜，而且风靡全国，甚至誉满天下，几乎所有的中餐馆都能看到它，但是各地口味大不相同，因为用料和做法大有差别。我今天分享这个家庭版的，用料非常简单，掌握好操作技巧，一样做出好喝的味道。

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做法和步骤：

1）取适量猪肉馅，加入清水、生抽、盐、白胡椒粉、粉芡，搅拌均匀，再加入橄榄油，搅匀后腌上；

2）切点葱花和香菜碎；
3）把泡好、洗净的香菇和黑木耳切成细丝，黄花菜切成段，胡萝卜和老豆腐也切成丝；
4）2个鸡蛋打散，准备点粉芡水；
5）炒锅烧热，加入橄榄油，油热时加入胡萝卜丝翻炒变色，加入香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀，加入适量盐、生抽和白胡椒粉，再翻炒均匀，加入开水烧开；

6）分几次把肉馅放入锅里，用筷子把肉团搅散，煮开后，加入豆腐丝，盖上锅盖煮开；
7）煮开后，淋入粉芡水，边淋边搅，直到锅里汤变得粘稠；
8）锅里汤烧开后煮2分钟，慢慢淋入蛋液，等蛋花飘起来，再用勺子贴着锅底轻轻搅一搅，搅匀后，加入香醋，搅拌均匀，关火，就可以出锅了；

9）盛好的汤里撒上葱花、白胡椒粉、小磨香油和香菜碎，搅拌均匀即可。

注意??：
1）家常菜，最主要是适合自己的口味，所以这个汤里所有的食材和调料都没有固定的比例，可以根据自己的喜好，自由调配；
2）各种食材下锅的顺序很重要，这是做好这碗汤的小技巧；
3）用白胡椒粉，做汤的话，黑胡椒粉的味道没有白胡椒粉好；而且白胡椒粉最好放在汤里煮一煮，才能品出汤里的味道；最后碗里撒上白胡椒粉，是因为家里有大人、有孩子，每人对辣味的承受能力不同，喜欢吃辣的人，可以增加口腔刺激，调配出更适合自己的味道；
4）醋，白醋还是香醋？个人比较倾向于用香醋，而且一定要最后加醋，加完就关火起锅，煮得时间长，香酸的味道就要打折了。

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