今天换个话题吧。

牛奶这话题儿一时半会儿说不完，可说多了也腻得慌。说是换个话题，可也是三句话不离本行。不谈牛奶，谈牛肉。

牛肉属于红肉类，都说红肉不健康。到底怎么个不健康咱先不谈，咱先谈谈那些个健身健美的食谱说的靠不靠谱。

这个系列开始时，提到过三种最流行的食谱，一是原始食谱（Paleo Diet）, 一是阿特金斯减肥食谱（Atkins Diet），一是生酮食谱（Ketogenic Diet或叫Keto Diet，简称KD食谱）。

不管它们各自的主张如何，都有一个共同的说法，就是要想减肥，增加肌肉，就要进食高蛋白食物，以加速新陈代谢，减少体重，增加能量，改善健康。

那么，就请听听弗雷德曼博士对高蛋白食物，特别是牛肉的分析。这是该书第三章的开篇内容。第三章的标题是：HOLY COW -- WHAT'S THE BEEF?

以美国人为例。美国人每年平均消费270.7磅肉，其中的70%是牛肉。牛肉被认为是不健康的红肉，可人为什么要靠吃牛的肌肉来让自己长出肌肉呢？（这是博士问的话。博士认为）这没有道理。

美国人在吃红肉这个问题上完全是被误导了，以为只有红肉提供蛋白质。世界上数以百计的研究早已发现，植物性食品完全可以满足人体所需要的蛋白质。

来自红肉的过量的蛋白质常常与骨质疏松、关节炎及癌症密切相关。而来自植物的蛋白质却从未发现有什么不安全的问题，而且比来自动物的蛋白质能更好地溶入血液。

那么，我们到底需要多少蛋白质呢？根据《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）的说法，我们每天只需要来自蛋白质2.5%的卡路里。这就是说，如果你按推荐的标准每天吃2500卡路里，只需要50卡路里来自蛋白质。

就这么点卡路里，其实很容易用植物性食物来满足。请看下边的附表（来自Food Sanity一书，作者弗雷德曼博士）。

从表中可看出，很多中蔬菜可以满足对蛋白质的需求。