众里寻酵千万度 - (警告，乏味无趣的袜子文)

疫情来美之时，引起了一阵抢购风潮，口罩是没有的，消毒用品也是没有的，手纸一段时间也缺货，这些都是可以预料的，可是万万没有料到的是酵母竟然会缺货，当时看着抢购风潮，我是我自岿然不动，原因就是我对美国有信心，我觉得如果美国人没有粮食吃了，没有东西用了，那这个世界真是要到末日了，不仅如此，我还相信自己的生存能力，这是因为我小时在农村长大，生活条件之艰苦很少有人知道，所有的生活物质都是为了存活，一年四季，吃的都是一样的东西，米饭加自家园里种的素菜，夏天的时候吃大白菜和萝卜，冬天的时候依然吃大白菜和萝卜，当然春夏秋冬时候会有些其它的蔬菜和瓜果吃，除了蔬菜米饭外，能吃上鸡蛋和豆腐就算不错了。至于生活用品，肥皂是用来洗衣服的，洗手洗脸的时候能有一点热水就不错了，要方便的时候，在家里用废旧报纸或者书籍，在茅厕附近能找到什么就是什么，树叶，杂草，甚至石头，什么手纸，消毒液莫说用了，听说都没有听说过。

在那种生活环境能够长大，可以说算是一个Survivor了，虽然不愿再回到那个时候，但是如果非得回到那个时候，也不是不能活下来的，既然我能，家里的LP和孩子们就也应该可以，虽然真的是那样，让他们不得不用不是专门手纸的东西当手纸用肯定会在他们的心理上造成一个很大的创伤，但是就当是在当一次Survivor的演员也应该不错，再说，在这个时候，能保小命已经不错了，基于这个考虑，我没有怎么囤货。

到现在为止，基本上没有什么很大的不便，虽然一度曾经想到手纸会有点问题，但是很快手纸就不缺了，尽管平时喜欢吃的那个牌子的米没有了，但是其它的米从来没有缺过，面的供应更是充足，瓜果蔬菜，鱼肉蛋奶更是应有尽有，不仅一点都不缺，而且去购物的时候，比平时人更少，只是周五的时候去Costco人会多些，有时需要排队。 

哈哈，讲着讲着又跑题了，讲正题吧！说起酵母，没有想到它会缺货，大概不是我一个人，一般的人能想到会缺货的可能都是那些直接能够拿来当粮食吃的，譬如米，面或者是米面做成的成品，很少人会想到会有人自己在家做面包或者馒头之类的东西，我当然也不例外，因为在我看来，当地的主流社会一般都是在店里购买成品的面包回家去吃的，没有想到这次大家都会和我一样在家自己动手，这样做是因为大家都想尽量减少去店里的次数，不仅如此，大家在家上班有更多的时间做吃的了。

不仅一般人没有想到，连生产yeast的厂家可能都没有预料到，不然也不会缺货的，如果预料到了，岂会错过为广大人民提供酵母同时盈利的大好机会？在网上一搜，果然如此。美国烤制食品协会主席说平时人们对酵母的需要本来就不大，即使需要也是在冬天圣诞节日前后。由于酵母生产厂家的生产能力有限，并且生产酵母需要一个过程，在没有规划的情况下，不可能一下就把产量大幅度提高来满足人们的需要。

据估计，这次疫情下，人人在家做面包，一下让酵母的需求量大增600%，如果想满足这个要求，据著名的酵母生产厂家Fleishman估计至少要一到两个月的时间酵母的生产才能跟上去，在此之前，想买酵母的话，只能望架兴叹了。

其实，在疫情开始的时候，我们家里还有半罐酵母，按照平时用量，这么多足够我用半年，因为我平时没有时间做，即使做了也吃不了那么多。现在孩子在家了，吃点多了，用量也大增，半罐用得很快就要见底了。这么一来，搞酵母在我们家比搞口罩还重要。

大概从两周前，我就开始在店里找yeast，当时在我常去的便宜无机店里就没有了，我想等等会有的，可是随着家里那半罐里的东西越来越少，我这购买欲和压力就越来越大，于是除了本村的便宜店外，专门开车去周围几个村的同样一个店买菜，顺便看看那里有没有酵母，结果是一样的，不获而归。没有办法，我只好做两手准备，一方面省着点用，一方面自己做酵母。 

想到做酵母是因为小的时候，看到妈妈发面的时候，都是用一坨做馒头剩下的剩面，从来没有买过什么酵母，知道有现成的干酵母卖，还是在国外来后的事情。看来没有酵母卖了，想到妈妈的土办法，不过那个方法等的时间可能比较长，而且不是每一个人都可以掌握的好的，于是，我就开始动脑筋，想在那个基础上，发挥一下，当时想只要酵母的量能够提高了，用的时间就会短了。 

想提高酵母量，就要自己培养酵母，于是我就在家里厨房的一角建立了一个P4实验室，规定除了我以外任何人都不能动那里的东西，不然会造成泄露，引起真菌全球大流行，如果那样的话，全世界的人民都会变成小金那样的大胖子。 

网上有很多培养酵母的办法，最牛的就是从零做起。其中一个这样的方法就是将水果蜜饯放于温水中加入适量的糖，置于温处，耐心地等着酵母的生长，还有人用一个瓶子装上一些水放在果树下面，接树上酵母落入瓶中，然后进行培养。当然，更多是使用老面的。作为理工男，对于这些方法，我虽然感到好奇，但是决定不那么做，一来麻烦，二来怕那里面的酵母是人们不知道的酵母菌株，就像新冠病毒一样，第一次出现，万一泄露，人们肯定说我是有意在家人工制造酵母，然后泄露到外面，让全世界人都成为胖子，到时我可受不了。为了保证不那么做，我决定用家里那罐里的酵母作为引子，那样不仅可以从比较多的酵母开始，而且还可以保证培养出来的菌株和以前的一样，即使突变了，也好朔源，到时人们如果要怪的话，也只会怪那个叫Fleishman的家伙。

决定以后，我就开始在厨房里兴建P4和培养酵母，我的P4比较简陋，面积很小，而且是移动式的，具体地说就是我们家的大蒸锅，在上面贴一个“P4，严禁揭盖！”就建成了。然后在里面放一个大碗，在碗里放一些温水，加上等量的面，搅匀后，加入一tea spoon的酵母，然后耐心等着，唯一要做的就是每天上料两次，一次少许面和水，一次糖，这样过两天后就可以看到培养基不仅长大，而且有很多气泡，说明酵母在里面在呼吸和成长。

到了第三天，我想试试用它来代替罐里的酵母发面，做法就是从培养基里拿出三大table spoons的培养液，加上三杯面一杯水，放在面包机里，开始发面，等了一个半小时完成程序一看，那面似乎一点都没有发意，躺在那里，像一个没有生命的面尸，那让我知道，我那培养基里的酵母量还远远赶不上在店里买的酵母，不过我并不意外，我知道，尽管没有发起来，但是里面还是有一定量的酵母的，给以时间，面一定可以发起来，那个时候，也只有死马当作活马医了，于是我决定不管它，等，耐心地或者是无奈地等了一天一夜，第二天早上起来，不出所料，面发起来了，不仅个头是原来的两倍多，上面还可以看到明显的气泡，成功了。

带着成功的喜悦，我开始用它做pizza，边做边想着前两天做的好吃的pizza，心里很有点激动，更有就是做成了，让一直对我抱着怀疑态度的LP看看，世上无难事，只怕有心人。一切都在顺利进行中，成功地把面拉成饼状，成功把sauce放上，成功把cheese和pepperoni摆上，然后高高兴兴地将饼成功地放上了预先烤好了的石板，等着，心想，这一次一切顺利，比起前两次来还成功，不仅饼做得好，还成功地将它转移到炉中的烤石上，想着等着，很有点迫不及待，等十分钟一到，就去打开，拿出来，叫家人来吃，心想，这次可比前两次更好。

没想到，用pizza刀一切底部没有了前两次那种泡泡的感觉，而是像切石膏一样，顿时心中或者脑子里就是一阵失望。马上对家人说抱歉，可能不是很好吃。结果真是有点不好吃，虽然味道和前两次一样好，但是下面的饼子却很结实，没有一点pizza的感觉，尽管家人不嫌弃，把pizza吃得差不多了，但是我那失望的心情没有因此减少丝毫，心想这样不行，一定要搞到好的酵母。

吃完饭，我就决定到冒着染毒的危险到本村和邻村的几个高大上有机“整食”店去看看了，我想那里平时我这样的穷苦大众比较少，去的都是些不用自己做饭的精英，那些人应该不会用酵母，可是去了一家扑了个空，二家一样扑了个空，三家还是一样，问了一下，人家说早就卖完了，一听，我有点绝望了，想想我家里的LP孩子们，那心情就像是在外面寻食不得的母鸟想着在窝里等着进食的小鸟们。正在绝望之时，LP来电，说刚才她扩了Costco，被告知那里有十二袋酵母，如果想买到话，最好不要在外面闲逛，立马就去Costco，一听，我马上说遵命，这就飞车去了。

路上不知用什么速度在开，好在没有遇到警察，一到那店，连卡都忘了出示，就往里面冲，正准备进店时后面一声大叫：停下，我要看看你的卡，不得不停下，口里连忙道歉，心里说这鬼地方真是麻烦，没有卡能买到东西吗？ 真是不明白为什么要在入口处查卡，白白付一个人工资，哈哈，如果我是Costco的CEO的话，肯定会把这个位置给拿了。 

啊，真啰嗦，哪有那么多时间想，进店后，第一件事就是找人问哪里有active dry yeast，第一个人把我给指到店的最里面去了，说如果我们有的话，应该在4百多号那里，一去没有，再问，第二个人说在3百多号，跑到三百多号，还没有，再问，那人说没有就是买完了，我哪肯甘心，说不会的，我家的歪妇刚才来电问过的，明明应该有12盒，请你带我去看看吧，哈哈，那人看着我的样子，肯定很无奈，去没时间，不去有怕我纠缠会把病毒传给他，只好带我去，到了，他说在那里，我一看，真是高兴，不知道如何谢他为好，不仅不知道，而且没有时间谢他，尽管那里没人，我还是怕人家把那些酵母给抢跑了，我几个快步，冲了上去，抱着一盒酵母，那心情，除了如释重负外，真让我这人文水平很差的人根本是无可言喻，只是不知道心中哪里冒出来两句顺口溜：众里寻酵千万度，得来毫不费功夫。

好了，有了酵母就好了，尽管不是我想要的那一种，但是Costco的应该不会有问题的，拿着就去交钱回家，途中想起了LP的帮助，不胜感激，心想再也不能小看她了，我到处向断头苍蝇一样跑，她一个电话就搞定，真是英明，想到这里，心里充满着感激，马上想起刚在Whole Food看到她喜欢的那种颜色的玫瑰，就弯过去买了一打，心想今天她真的deserves IT。