喝茶应该喝绿茶

喝茶除了醒脑外，还有一定的保健作用，茶的保健作用主要是靠其中的多种有机酚类的物质，统称为茶多酚。这些物质在泡茶时可被释放出来形成茶的色香味，另外它的抗氧化的功能是其有保健作用的主要原因。在各种茶中绿茶的茶多酚含量最高，这是因为绿茶是用新鲜的茶叶快速炒制而成，这样一个过程能很快的灭活茶叶中的降解茶多酚的酶，让大多数茶多酚得以保留。绿茶还有一大优点就是因其新鲜，高温和快速保证了茶叶不受霉菌的感染，含霉菌毒素的量会比较低。

红茶和普洱茶的做法和绿茶不同，红茶制作的关键是依靠真菌的发酵，该过程让茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，和绿茶制作时尽量保存茶多酚的原则完全相反。这个过程不仅改变了茶的色香味，即口感，还大大减少了茶中能够抗氧化的茶多酚。

普洱茶在红茶的基础上增加了一个长期存放和成熟的过程，这个过程给霉菌的生长创造了条件，研究证明普洱茶除了菌种复杂外，在存放的过程的不同时期，菌种还会发生变化，这个让最后出来的茶叶就像梅干菜一样，已经没有新鲜菜的味道，代之的是一种成年糠味。如果说喝绿茶是喝新鲜菜汤的话，那么喝普洱茶就是喝那陈年梅干菜做的汤，味道虽各有所长，但营养成分却是有明显的区别，如果你想摄入新鲜的营养成分的话，前者应该是首选，如果你想摄入真菌降解的产物，那么后者应该是你的菜。

普洱茶一个更严重的潜在健康问题是其中的各种霉菌毒素，下面是我从Irina Sedova 等人在2018年发表的一篇文章里复制的关于普洱茶中的毒素的描述：

Pu-erh tea, due to specific features of its manufacturing, is more contaminated than other kinds of tea. Aflatoxins, ochratoxin A, fumonisins, T-2 toxin, and deoxynivalenol were often found, especially in samples purchased in China. Contamination levels reached dozens and even hundreds of ppb. High levels of deoxynivalenol, fumonisins, and T-2 are doubtful because of the detection method used [36]. Thirty-six samples of Pu-erh tea purchased in the EU proved to be aflatoxin-free, whereas ochratoxin A occurred in 11% of samples, and contamination reached 94.7 µg/kg [28]. Multi-analyte analysis of 31 Pu-erh tea samples by HPLC-MS/MS revealed the presence of a wide spectrum of “unusual” mycotoxins, among them patulin, common for fruit matrixes. It was found in 9 of 15 raw samples (mean concentration is 1169 μg/kg) and in 2 of 16 ripened samples (915 μg/kg) and accounted for Penicillium citrinum [26].

（https://www.mdpi.com/2072-6651/10/11/444/htm）

这段话的大意是：“普洱茶因其特殊的制作过程比其它茶被污染的程度更严重。经常被发现的有黄曲霉毒素，曲霉毒素A，伏马毒素，T-2毒素和脱氧雪茄烯醇，在中国购买的样品中尤为严重。污染水平达到数十甚至数百ppb。由于使用的检测方法存在的局限，高含量的脱氧雪腐烯醇，伏马菌素和T-2值得怀疑[36]。在欧盟购买的36份普-茶样品没有发现含黄曲霉毒素，而在11％的样品中有发现曲霉毒素A，浓度高达94.7 µg / kg [28]。通过高压液相-质谱/质谱（HPLC-MS / MS）对31个普-茶样品进行多分析物分析，结果发现这些样本中存在多种“异常”真菌毒素，其中有水果基质中常见的棒曲霉素。在15个原始样品中有9个（平均浓度为1169μg/ kg）和16个成熟样品中的2个（915μg/ kg）中发现了这种毒素，它来源于柠檬青霉菌[26]。”

这篇文章是对几个不同研究的综合，总的数来，普洱茶中更有可能含有各种霉菌毒素，长期服用对人体会不会对人体造成一定的不良影响目前还不清楚，按照食品中毒素的容许标准这些毒素的水平并没有超标，就是说仍在安全范围内，国内也没有因为长期喝普洱茶而发生癌症更高发的现象，应该说喝普洱茶还是安全的，所以，如果你喜欢喝普洱茶的话继续喝问题应该也不是很大。但是从保健的角度出发，绿茶应该比普洱茶含有更多的能抗氧化的茶多酚会更好一些。