懒人的西洋煎饼

早上起来，家里平时吃的早点都没有了，LP也不管我们爷儿三，一个人驾车跑到外面的咖啡店去吃了。人家说巧妇难为无米之炊，LP这是巧妇不为有米之炊，留下我和孩子们饿肚子了，没办法，只好自食其力，好在这些年我还是学了几首做早点的手艺。今天做了俺爷三都喜欢吃的西洋煎饼pancakes。

先介绍这个pancakes的原理，实际上和中国北方的有些地方的烙饼一样，就是弄些很稠的面糊，然后放在热锅里一煎，一面煎好，翻面烫煎，既快又好，外脆内软。西洋的是在这个基础上稍微做了些改良，不知是不是马可波罗去偷了中国的做面食的机密的一部分。

改良的部分也很简单，就是把里面放些Baking powder，实际上就是碳氢酸钠（小苏打），酸和生粉的混合物，国人好像是叫发酵粉，这些物质一放进水里面就发生酸碱反应产生水和CO2，实际上就是现在人说的最多的温室效应，CO2产生后没有地方跑，就被trap在面糊里，形成无数个小泡泡，均匀地分布在面糊里，一煎熟就成了饼里的小孔，让饼又松又软。文史男女们注意：baking powder和baking soda是有区别的，买的时候最好买baking powder，如果是baking soda，想起泡你还要往里面加醋，很麻烦的。

给你来点生活中的化学反应，哈哈，文史男女们傻眼了吧！

改良的另外一个部分就是用牛奶和鸡蛋代替水，这样营养和口感都会比给水要好。加的量我喜欢自己掌握，直到面糊放在锅里既可以很快流向各方形成饼状，又不至于稀到到处乱跑，你懂吗？嗯，算了，比例大概一比一吧。

除了这些外，老外吃东西喜欢盐糖一起放，适量即可，还有就是放一点融化了的黄油，调下味。把所有的东西放在一个大碗里，用筷子搅拌均匀即可，看上去是上面生小气泡的糊状。

在锅里加点油，烧热，像煎蛋那样的温度即可，然后将面糊用一个添汤的Spoon慢慢地倒入热锅了，饼子成型，一面煎上大概三十秒到一分钟即可，或者煎到底部焦黄即可，翻面再煎成同样的颜色即可装盘。

然后沾美东或加拿大的正宗枫糖吃。每次做这个都受欢迎，连厌食的女儿都禁不住不吃，哈哈，和孩子们斗智，就是要给好吃的，不给墙，就给糖，两样至少有一样！

顺便提一下面碱（又叫碱面或者食用碱），它是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，在国内有卖的，国外比较少，如果需要，可以自己在家里把baking soda在烤箱里烤烤自制而成，这个就是利用碳酸氢钠的热化反应产生碳酸钠，在这个过程中两个碳酸氢钠分子反应产生水，二氧化碳和碳酸钠，后者是一个比较强的碱，即食用碱。
烤的时候将baking powder放在锡纸上，在250－300F烤1小时，然后让其在烤箱里自然冷却再把它放进一个密闭的瓶子里，放在干燥的地方保存。

赶着吃，煎出的看相一般，但味道不错，三个人把这一盘一下抢吃个精光！