不懂喝酒的酒徒

中国人的饮食是食复杂，饮简单，食复杂是因为种类太多，几大菜系不说，每个菜系里面还有很多不同的菜，简单是喝的，男人白酒女人茶，而且有名的白酒就那么几种，一说是什么酒人家就知道了。比其中国人的饮食，外国人的饮食可以说正好颠倒过来了，吃的就那么几大类，什么烤肉或鱼，pasta，pizza等等，但是喝的尽管也就那么几种，却因为葡萄的产地不同而变得很复杂，据说这个主要和土质，日照时间，雨水量和葡萄的种类等有关，这些决定葡萄的酸甜度，除了葡萄以外，当然还有酿酒的工艺过程和储存时间也很重要。红酒在一定时间内 （15年左右），越久越好，白葡萄酒据说是不能久放，不然会成醋了，不过几年（7-8年）应该没有问题。

怎么知道酒的好坏呢？我的标准很简单就是自己觉得好就是好酒，人家说那个酒再好，你如果不喜欢也没有用。但是西人喝酒的时候，似乎有一套标准，每次和人家一起去餐馆点酒的时候，侍者都会把瓶打开，倒个小半杯毕恭毕敬地端过来，让一个识酒的人品尝，这个人一般会把杯子接过来，然后摇几下，再闻一闻，然后再来一小口，在吞下去之前，让酒慢慢地在嘴里转上那么几圈，然后再满意地说：very good。说的时候既要严肃，给人一点权威的样子，又要礼貌，面带一点微笑，显示一下君子风度。

哈哈，我把这个叫喝洋酒的前戏。每次见到人家这样，我都怀疑他们是不是在那装模作样，看着那傻样，总怕自己会笑出来了。这么说是因为很少人会说酒不好的，因为如果那么做，不就说明自己不懂怎么挑酒吗？自相矛盾的事一般人在公共场合是不会做的，再说如果被人家说自己不会品酒怎么办呢？

我和人家一起喝酒，肯定不会做这个前戏，总是主动承认自己只知道喝，不知怎选。总怕选了不好的酒，如果一定要我选，我也会装模作样的做做，还没有品完就会告诉人家不错。

这么说，并不是我不求上进，喝了这么多年的红酒，基本上能够知道那些酒比较好喝，那些酒不好喝了，哈哈，你说这不是废话吗？如果你这么说，只能怪我的语言表达能力不强。我的意思是说，这个酒进口的时候，给人的口感很好。

按理讲，品酒的第一步是要摇一摇，再闻一闻，闻的目的主要是看这个酒的密封是不是好，一瓶好酒，是越放越醇，闻的时候不仅有酒味，还有淡淡的果香，如果这样就说明这个酒是好的，至少塞子没有破（英文里塞子破了叫Corked）。

至于好不好喝，还要sip一下才知道，品酒的时候主要是看酒的四种味道（酒味，果味，酸味和丹宁味）是否平衡。其中酒味和酸味很好理解，果味就是有点葡萄肉的味道，而丹宁是葡萄皮和籽里面出来的木涩味，平衡的意思就是能品出四种味，但每种味又不独占鳌头，很均匀的混合在一起。

除了平衡外，还要有层次，这就是说你喝酒的时候，会感到这个酒越喝越有味，就是说除了酒味和果味外，还有不有其它的味道，譬如说在白酒里可能有些菠萝之味，而在红酒里面可能有些咖啡或巧克力的味道，这个要慢慢地培养。

最后就是酒下肚后，会不会在口里留下余味，余味时间越长酒越好。

这些是品酒的基本知识，但不是每个人都会那么一点点地细品的。就我的经验就是要多喝常喝而且要对照着喝就会知道酒的好坏了，最起码的，如果你习惯了喝洋酒的话，再回去喝国产的葡萄酒就知道差多远了。

喜欢喝酒的人不妨一次多买几瓶，这样就可以在地库里存放一些，过段时间拿出来喝喝，实习实习，就会不断地有所长进的，这样你会觉得放了的酒，比不放还是要好很多。

下图是前几天和LP开的一瓶加拿大安省的Merlet Terrior, 这个酒本来很一般的，但放了一段时间后， 觉得还很不错，进口的时候有点Oaky, 但很快就有种果味，及涩涩的特别是余味比较长，吃炖羊肉，生煎包子和西式肉饼的时候都喝过，觉得和这些肉类的菜食配都很好。

喝酒，不管是中国白酒还是西人红酒都不在乎贵，但一定要适当地存放一段时间，俺每次探亲，去的时候总会给亲友带上些自己的小酒窖里的存放了几年的红酒，回来时带上几瓶中档白酒，放进小酒窖存放几年，这样一放，两年或更长时间以后喝起来，比茅台还好喝！国内现在的酒虽然瓶子上写存放了多少年，但一般都不会很靠谱，想喝陈年老酒，还是要靠自己努力，不仅要勤快，还要能挡住那酒的诱惑，有的时候，这种诱惑比女色还厉害，存不住气，就没得好酒喝。

除了这些酒外，我发现香槟酒也可存放，我去年迎新年的时候就开了一瓶放了好几年的香槟酒，当时还以为气都跑光了，但出乎意料，一打开，汽还很足，像新的一样，年年迎新都开瓶香槟，去年的应该是最好喝的一瓶了。