从头做起的饺子

小时候在家的时候，缝年节的时候常吃饺子，那时一般都是父亲包饺子，我如果在家里也没事，就会看着父亲包。所以学的应该是比较正宗的做法，至少是我们老家的正宗，但是那个时候最多只是看或帮忙，没有真正的自己从头做过。

我们家做饺子很简单，就是猪肉馅子，父亲做的时候。没有现成的肉末或机器，比较麻烦，要把一块猪肉切成细丁以后加些菜慢慢用刀剁成肉末。我母亲怕麻烦，所以做饺子就成了父亲的事。

第二个比较费时的是和面和擀饺子皮，父亲那个时候是一张张地擀，由于他也不是经常做，擀的时候也比较慢，开始的时候我看，后来我稍微大一点，大概十一二岁的时候我就开始帮父亲擀皮了，和父亲一样我也从来没有学会怎么样擀得快。

到了国外，开始的时候一个人，周末的时候要么自己包，要么找个朋友一起包饺子吃，慢慢地自己就很会做饺子了，虽然和北方的人相比，我擀饺子皮的功夫还不够快，但我也不是那么在乎，反正我也不那样一张张的擀。

到国外的初期有一段时间，和一个比较年长的国男喜欢周末在一起包饺子吃。他是一个北方人，和我在一个研究所。他也知道怎么样擀，但是速度和我差不多，而且我们那个时候也没有擀面杖，用的是啤酒瓶，速度就更慢了，不过两个人也吃不了多少，所以一餐饺子也很快搞定，包好了下水一煮熟。边喝啤酒边吃饺子边憧憬着未来，那是我们每周盼望的很快活的活动之一。那个时候我未婚，对异性没有渴望，所以没有找女孩子包饺子去，现在我肯定不会和一个无趣的书呆子一起包饺子呢，哈哈，本该浪漫的青春就那么浪费了不少。

有了老婆以后，包饺子开始的时候并不多。老婆是南方人，觉得炒菜比什么都好吃。我就只好集中精力把厨艺放在炒菜上。时间久了，常常在朋友家吃到饺子的老婆开始喜欢上饺子了，于是，我那放了好几年的包饺子的手艺又可以拿出来秀秀了。

孩子出生后包饺子更经常，两个孩子都喜欢吃，特别是儿子，两三岁的时候吃饺子吃得不知道停，比现在还能吃。

好了，言归正传吧。

第一步，和面。取大概一杯面，慢慢地倒入水（室温即可），边倒边搅，等面基本上成一小堆一小堆的时候，就开始用手揉，一直揉到成一个很柔软的面坨子。你也可以用面包机和，但稍为比做面包多加点水，稍微软点好吃些。和面的时候，如果基本功好，基本上能做得到三光，即面光，盆光，手光，揉面是个很认真的活，揉的时间越长越好，揉好了的面团，感觉就像摸到人臀上。

第二步，做饺馅。主要是肉末，我一般猪牛各半，再用些生姜几片，青葱（三到四棵）和大白菜（一大片）。将姜葱白菜稍微切一下，用Kitchen machine打碎，然后和肉末放在一起，加入适量的盐，胡椒粉和少许酱油，搅拌个大概一到两分钟，让肉和菜完全混合在一起。

（懒人做馅子，不剁，将菜一搅，再和肉末搅，上面是菜，下左是牛肉末，下右是猪肉末）

（懒人做馅子，不剁，将菜一搅，和肉末放在一起一拌即可，多搅一下会把猪油都给搅出来了，对不喜欢吃很多猪油的人比较好，不过猪肉出味也不可全去掉。旁边是和好了的面。）

第三步，擀饺皮。我说过我比较懒，不一张张地擀。而是像擀面条一样擀成一大张，再用杯子切成大小相同的圆形。

（懒人就是懒，没有耐心去一个个地擀皮）

第四步，包饺子。包饺子的时候关键是要包紧，不然煮的时候味道都会跑出来了，没有味的饺子非常难吃，就像是一个没有内涵的人一起聊天一样。包紧的关键是放的馅要适量，在捏的时候最好别让馅挤到边了，不然会使边间沾油，一旦沾油就很难捏到能密封的程度。

（懒人的饺子长得就这个懒样，老婆说饺子懒得睡在那里和我人一样）

第五步，煮或煎饺子。煮之前先将水烧开，水可以放多些。然后下饺子，下的时候别一下全倒进去，要几个几个的放，放完等半到一分钟用筷子搅拌一下，以免下面的粘锅。然后耐心地等着水烧开，烧开后，点水再烧开，反复两遍就行了，煮好了的饺子应该都漂浮在水面。

当然如果你有耐心还可以煎饺子，我因为孩子们喜欢吃煎的，我和LP喜欢吃煮的，一般是煎煮各半。煎的时候，最好用那种很厚的生铁锅。将油烧热后，放入饺子，等煎成焦黄后翻面煎，第二面煎黄时加入少许水，等把水煎干，再等大概一分钟，即可出锅。出锅的时候，用铁铲小心翼翼地将饺子和锅底分开，别弄破饺子，这个要自己做几次后才能够做得很好。

第五步，吃饺子。老家吃饺子喜欢放在肉汤里面吃。我们现在是干吃，我偶尔会沾醋，但孩子们不喜欢，就白口吃，饺子如果吃新鲜的，里面会有些汤汁，原汁原味，不沾什么东西都很yummy。