建议配方：

牛腩1000g，斩成小块，焯水至变色（水中加姜片2-3片、料酒2平汤匙），得到缩水的牛肉700g。

炒糖色水：50g冰糖+50-60g食用油，小火慢炒至枣红色，加温水500ml即可，要尝一下，火候合适的话，糖色水应该无苦味无甜味。

葱姜蒜各20-30g爆香，少量八角桂皮，加豆瓣酱50-60g炒出红油，放入牛肉炒2-3分钟，加糖色水，加冰糖5-10g、料酒30-40ml、基础盐量1茶匙约7g，高压锅炖35分钟后开盖，调味调色，大致是加盐1/2-1茶匙3-7g、味精1/4-1/2茶匙、生抽30ml，要根据具体情况调整。

这个配方比较适合小孩和不吃辣的老人，味道醇厚，可满足3-4人用量，可根据口味增加辣椒调味。

具体做法见视频。