建议配方：

420g温水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，搅匀，加800g普通面粉和面，初步揉成面团后醒面10分钟，再次揉面至面团光滑，盖上保鲜膜在室温下或者孵箱内（32-35度）发酵至2-3倍大。使劲揉面10分钟排气，分成12个小面团，再次发酵15-25分钟。冷水入锅，大火，上汽15分钟后关火，5分钟后开盖出锅。要立即揭开馒头防止馒头底部水分蒸发导致粘连。

该配方面条可做12个馒头，每个100g，可供4-5人。

在蒸馒头时常常发生馒头表面塌陷和皱缩，主要原因是关火后，1锅内外温差过大导致馒头表面遇冷收缩，2锅盖内表面水蒸气遇冷凝结成水滴，下落砸到馒头表面。我解决的办法是将厚毛毯折几叠，完全覆盖住锅盖起到保温作用，防止锅内外温差过大。