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| 《川香年味（节选）》 文:石光华 诵:暗夜之声 成都平原上，乡下人过年，基本上都是“三蒸九扣”的田席，俗称“九斗碗”。最先的九斗碗，主要是蒸菜，九大蒸菜是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、蒸夹沙肉、蒸咸烧白。我没有吃过这样豪华的九斗碗。四川乡下，也就是蒸酥肉、扣鸡、扣鸭、三鲜汤、糖醋鱼等。城里人，没有九斗碗的讲究，但是，除了田席里的香肠、腊肉、凉拌菜和蒸菜外，全鸡全鱼，是必须要的，而且是大多数人家的压桌大菜，讲个谐音，图的是吉祥有余。过年的团年饭，要的是年味，是喜庆和欢乐。为了这顿团年饭，许多人家，很早就开始准备和忙乎。我父亲算半个文化人，做菜，也爱动点脑筋。所以，我家年夜饭桌上的甜烧白，就有了与其他人家的不同。因为这点不同，每到过年，我也总会想起。 父亲做的甜烧白，五花肉切得只有二指宽，洗沙甜馅里，还加了一半自己炒的八宝锅蒸，吃起来，不至于甜得起腻。五花肉把馅儿裹成圆卷，另外，又用桂圆肉镶在卷上。父亲说，这叫龙眼烧白。鸡鱼的吉利有了，还沾上点龙气。这年，就算得上得意了。 汉族人的过年，有很多说法和讲究。团年饭或者年夜饭的讲究之一，就是桌上一定要有鱼。有些大山里，冬天确实找不到鱼，用木头刻一条，也要摆到桌子上，叫年年有余。有余粮，有余钱。富裕的裕，一边是衣服，一边是谷子，丰衣足食，就算有余了。 要讨一个口彩，鱼的名字就一定也要好听。于是，鲤鱼上来，鲤谐音理，也谐音利。有理有利，鲤鱼跳龙门，吉利得堂正，富足得有道理；草鱼上来，千万不要因为个草字，就觉得贫寒。草鱼又叫鲩鱼，取其完全、完美之意。团团圆圆，阖家完美，当然是中国人最想的大福气。名字讨好的鱼还有很多，如鲈鱼，通禄，福禄寿喜，俸禄丰厚，自然是打工的老百姓欢喜的。不过，可能最和人们心意的，非鳜鱼莫属。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼并为中国四大淡水名鱼。可能有人要不敢苟同，说鲥鱼呢？刀鱼呢？河豚呢？大名鼎鼎的长江三鲜，哪一条不比这四种鱼哼哼唧唧的有名。对这样的不敢苟同，我是完全苟同的，问题是，长江三鲜以及很多小品种鱼类，产量小，价钱贵，不能和广大人民群众打成一片，那就是进不了“四大”的。 鳜鱼之名，一个归字相谐。中国人过年，家人最想的，是远在他乡的亲人纷纷归来，团聚老家，共享天伦。鳜鱼还谐音一个贵字。人有贵人相助，自是一贵；自己也是贵人，不亦快哉。贵，当然是富贵，金榜题名，升官发财，老百姓不怕说这太俗。现在，贵，更是一种气质。贵人之相，气度非凡，最近，微信上满屏都是“主要看气质”。突然主要看气质的中国人，过年就该吃鳜鱼。 四川人喜欢豆瓣鱼。大过年，吃豆瓣鳜鱼显得太家常了。过年家意浓，但是豆瓣鱼该是平日下饭佐酒的寻常菜。徽菜的头牌是臭鳜鱼。沾一个臭字，总不是年味。而且，臭鳜鱼臭中寻香，太有境界。一家人欢欢喜喜团个年，整那么高的境界，少了亲人的温暖和随心合意。所以，清蒸吧。清蒸素雅，有气质；蒸蒸日上，好口彩；味道咸鲜清淡，肉质细嫩，老人小孩皆宜，更是过年家人的亲情与关怀。有鱼方是中国年，有一盘热香鲜嫩的清蒸鳜鱼，这年就美滋滋了。 不过，我家年夜饭的桌上，一条鱼竟然是两个味道。鱼分两扇趴在盘中，一扇是清蒸，一扇却是豆瓣汁浇淋的。母亲胃寒，所以，清蒸的咸鲜刚好；奶奶性子烈，就一定要有辣味。父亲对自己母亲和妻子的照顾，当然欢喜了我和弟弟。 春节又快要来了。现在，小时候的那些年食，变得很平常了。对于我，春节的快乐，是一大家人聚在一起的守岁；是散落天下的哥们儿重新聚在一起，一台猛酒，让我们心中重新温暖人世的情义。其实，春节的意义，正是在于中国人千年情感的延续，在于对人生在世的深深祝福，在于让我们从日渐淡漠的人际中，重新感受世界和生活的亲近。以这样的心情沉浸到古老的节日中，春节就永远是中国人的。至于，吃什么，真的无须多说了。 |
国人好衣可以不穿，好包可以不要，但好吃好喝确是不能没有。第一次回国，好些原来熟识的朋友都下岗了，但他们打来电话约我出去吃饭，我问，工作都下岗了，还能经常到餐馆吃饭？朋友说，不用担心，饿不死人的路总是有的。酒席上看他们没有担忧一日三餐的悲戚之色，我也就放心了。
喔，扯远了，还是回到年饭。现代人生活匆忙，为求简单，年饭就到餐馆去吃，打个电话预订，一家人其乐融融，吃也吃了，谈也谈了，虽是多花了一点银子，但简单省心，倒是合了匆匆今年的节奏~“）