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水稻谷氨酸含量偏低

(2023-03-18 14:17:00) 下一个

以稻米为主食的日本人食用味素量偏多,有营养学方面的需求。

另外,稻米中总蛋白的含量也远低于麦类。这也许是二战前日本人瘦小的主因。二战后实施的中、小学免费“牛奶面包”午餐,对日本人的身体素质有很大的加成。

 

这篇文章测定了麦、稻中各种氨基酸的含量。表1、2中的底下四行 为稻米。

http://agric.jcme.org.cn/UploadFiles/2020/MLZW201904010.pdf

 

从化学、生物化学、营养学角度,以动物实验、临床观察数据分析,纯净的味素对人体有很多益处。

但 过量、及使用伪劣产品,会引起很多问题。

 

中国在七十年代才在大连附近用玉米发酵法生产出了高纯度味精,俗称大粒味。我家在沈阳的亲戚来我家特意带来两包,真提鲜。平时舍不得用,逢年过节做菜加点。

八十年代以后,生产的厂家多了,假冒伪劣产品也多了。尤其兑盐的………。

 

至于鸡精么,以前写过。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/73054/202302/9170.html

 

关于味精的保质期

谷氨酸钠在常温常态下,非常稳定。只要不潮解、变色,仍可食用。

在国内八十年代搞科研时,曾经用过日本人在四十年代生产的谷氨酸钠,实验效果比国产新出的还好。有时来不及去食堂,在实验室做点汤、拌凉菜,随手扔几粒提鲜。没吃出啥毛病。

 

注意

小孩子,尤其婴幼儿,不宜吃含味精的食物,主要由于钠含量。以前健康养生坛讨论过食盐(钠)对婴儿发育的影响,不再重复。

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