简易低糖苹果酱  

步骤：

1. 苹果去皮，去核。切碎或掰碎，但无需过于细碎。苹果热后即软，搅拌即碎。任何苹果均可。但最好选用烹饪用果，或收获后外观不良的残次品。优良的可烹饪苹果有：Bramley，Granny Smith，James Grieve，Cortland，Fuji（富士），Jonagold，Gravenstein，Braeburn等。

2．厚底锅洗净。倒入碎苹果。中火加热。苹果开始变软时开始搅拌，同时挤碎变软的果肉。

上图显示苹果去核器。有市售，亦可自制。

3．煮沸，全部苹果融软后，加入白糖。经典比例为1:1。此比例的果酱可长时间保存，但味道过甜。个人感觉苹果与糖的重量比在2:1至3:1时，口感甚好。（根据苹果品种而定，酸味品种可多用糖）

此比例制作的果酱亦可在室温下存放数月。如冷藏保存，更可延长保质期。

4．入糖后改弱火，并用长柄勺不停搅拌以免粘锅糊底。保持微开状态。长柄杓始终置于锅内，以灭菌。

入糖后果酱会略变稀，待再次开始变稠时，果酱即成。

注意果酱气泡。果酱热如熔岩，气泡迸裂时，极易烫伤皮肤。

5．金属盖广口玻璃瓶洗净。将玻璃瓶置于烤箱中加热至150度以上。瓶盖煮沸灭菌。瓶盖顶部密封层不耐高温，不可将瓶盖长时间置于高温烤箱。同时在沸水中消毒一副筷子用做取瓶盖工具。

6．加热的广口瓶置于木板上。以长柄勺将果酱倒入瓶内。

7．注意瓶温。如果瓶温过高，可试行少许缓慢加注，以减缓玻瓶降温时的内应力。一次大量注入仅有100度的“冷”果酱可使玻璃瓶收缩破裂。

玻瓶注满时，用消毒的筷子将沸水中的瓶盖以取出，迅速加盖并拧紧。

8．室温冷却果酱瓶。室温或冷藏保存，随意取用。

注意事项：

1. 以厚底锅做果酱为好。厚底锅传热均匀，不易糊底。如锅底过薄，或燃火过大，特别是加入糖后，很容易糊底。一旦出现糊味儿，整锅果酱都得废弃。

2．注意无菌操作。装瓶时，动作宜快，以减少果酱和玻瓶的冷却暴露时间。不可使未消毒的物品接触果酱或消毒后降温的容器。否则室温下低糖果酱容易变质。

3．开盖食用时尽量在几天内用完。

4．注意减肥。

感谢！