《自制甜酸西瓜皮》

餐馆里常见热情的老板奉送些开胃小菜，广式的甜酸萝卜是其中之一。自从我从广州阿婶那里学会这招，就老想着找机会露上一手。那妙不可言的美味时不时地在我脑海中飘然而过，挑逗我的味觉神经，回味无穷。记得第一次试制成功，我开心，女儿雀跃。不曾料想，甜酸萝卜里的醋性强大，自带几何级的发酵功能，一个不留神，还来不及慢慢品尝，它就成了醋坛子，怪味扑鼻，叫人心疼不已。我从此就开始啄磨，试想着用另一种食材来取代萝卜。偶然的机会，想起了西瓜皮。如法泡制，居然一举成功。随手写来，给大家分享。

1.  西瓜皮切去外皮和内囊。外皮多切掉些，其口感偏硬，取中间三至四毫米的白囊，切成细丝或薄片。

2.  集大约1.5至2磅的西瓜皮丝，用10克左右的盐抓揉至出水，将水沥干。试味，如太淡可加盐三克，至平时烧菜的咸味。

3.  白醋半至一汤匙，白糖70至100克，分批加入。边用筷子拌匀，边试味。循序渐进，直至调出自己理想的口味。

4.  装入玻璃盛具。保鲜纸封口，入冰箱冷藏8小时以上。

5.  取出食用。青脆可口，爽甜开胃，老少皆宜。药用价值，不言而喻。

2017年6月19日  乔宁