一直对中式糕点情有独钟。前两天去华人超市购物,碰巧看见有卖袋装咸鸭蛋黄,赶紧买了,趁着节假日期间的闲暇,做了一盘。昨日带去朋友家聚会,颇受欢迎。
大华超市里面卖的蛋黄酥一盒$7左右(四个),有枣泥,豆沙,莲蓉口味。我为了省事,只做了豆沙馅的。
前不久做鲜肉月饼的时候,从大华买的肥肉熬成的猪油正好用上,油皮油酥加的都是猪油,感觉口味比黄油好吃。
材料 (二十只蛋黄酥的量):
蛋黄 - 20 个
豆沙 - 一罐 (510克)
鸡蛋黄 - 3 个
黑芝麻 - 少许
油皮:
中筋粉 - All Purpose 面粉 - 250克
猪油 - 87 克
白糖 - 25克
水 - 100
酥皮:
低筋粉 - 175克
猪油 - 85克
材料图如下 -
上图中的红豆沙是加糖的,我自己感觉干湿程度适中,比较好用。
我买的咸蛋黄是经过加工煮熟的。如果是生的蛋黄,还需要事先蒸熟烤熟后再用。
制作过程:
- 先把油皮材料混合均匀,揉成团。(这个过程我用的面包机,省事)松弛十分钟。再将酥皮材料混合均匀,揉成团,静置待用。
- 将油皮和酥皮分成二十等份。将油皮保住酥皮。
- 封口,倒扣过来放置。
- 用手掌压下,再擀成手掌长度的条状。
- 从一端卷起来,放置松弛15分钟备用。
- 从长端再擀一次,再卷起来,静置备用。
- 袋装鸭蛋黄,泡在油里数分钟取出。
- 将豆沙分成二十等份,搓圆压扁,将蛋黄保住,再搓圆备用。
- 用拇指在卷起来的皮中间压下去,将两头并拢,用擀面杖擀开。注意:从中间开始,往上下左右各擀一次。
- 将馅包在皮中间,用虎口收口。没有保住的部分,用手轻轻往上推,直到封口为止。
- 倒置将收口向下,搓圆。
- 鸡蛋黄调成蛋液,放入烤箱之前,将蛋液刷在蛋黄酥的表面。
- 放入烤箱350F烤 5分钟,取出后再刷一次蛋液,在表面撒上黑芝麻。
- 再次放入烤箱中烤45分钟。最后用Broil上色5分钟。
大功告成!上几张成品图~
切开看看
味道非常好!不比外面卖的差,而且更新鲜。
孩子说这像是两只眼睛 :)
另外,再附上中秋节时做的鲜肉月饼,酥得掉渣
谢谢观赏!祝大家新年愉快!平安,健康!