熏鱼是小时我家的年菜。那时单位分年货，一定有鱼，我家会做一批熏鱼慢慢吃。通常用的是刺整齐的宽带鱼，鲅鱼，偏口鱼。熏鱼大江南北都做，大同小异，用的鱼根据地理位置选择不同，我现在基本就是用大带鱼和三文鱼尾巴。 小时就负责吃，真没注意父母的做法，用南扬子的方子，口味相差不远，也是家乡菜了。 

带皮三文鱼尾巴，让师傅横切成半寸宽的薄片，略微冲洗，用盐，酒，生抽，葱姜用有盖子的容器腌，放冰箱过夜。

 
锅里放油，加热到380°F，因为有汁水，会濺油，用最高的锅来炸

把鱼沥干汁水，小心放入油锅，炸至金黄。

复炸一次，控油,颜色更深了。


sauce pan炒香葱姜，八角，五香粉，放水，酒，冰糖，醋，生抽一起煮开，找好口味

复炸过的鱼放干净容器里，煮汁倒进去浸。

吃的时候取出，晾干。其余的接着泡