山寨了Olive Garden Breadstick， 就是蒜味软面包， 参考的（戳這裡）Todd Wilbur这个方子, 他用的Ingredients
我还是用biga 发面，面粉和水的比例大概是3：1. 没有用糖。我用的普通all purpose面粉。 话说我觉得意大利面包真的不挑面粉啊。发酵前面团如耳垂硬，不粘手即可。 recipe都是用standmixer，说明不怕面团里的气体跑掉。 我还是用铲子大概拢匀， 15分钟后往面团里面加盐，一块一寸见方室温黄油（可以用橄榄油代替），蒜粉。 用手揉匀，没有几分钟，盖好等到面团发两倍大行。用了不多的biga。没有放糖一样发了。发面这个更容易，因为不需要一遍遍folding，
发一次，拿出来切割整形，盖上盖子，进行彻底的第二次发酵，如果这两次发酵不彻底，没有发到2倍的话，有可能失败。
二次发酵后准备进烤箱的面团。小烤箱425℉，14分钟，然后500℉ broil 2分钟让表皮金黄。每家烤箱热度准确度不同，每次烤的量也不同，温度400-425， 以烤到金黄为准，如果面包熟了，颜色不到位，就像我这样，高火，broil撩一两分钟。如果broil，不要走开，一分钟一分钟设。不然功亏一篑。
出锅后，马上用butter像擦肥皂那样擦热面包， 然后撒garlic salt， 可以自己配，我用买的，里面配了Parsley。 Olive garden里面配的是oregano碎
面包不出烤盘，直接撒蒜盐， 这样不会到处都是。反正烤盘要洗的。说起烤盘，这个面熟不？铸味煎锅啊，嘿嘿。我用这个，是为了二次发酵可以直接在里面，盖上锅盖就行，盖毛巾啥的容易破相。
我的成品及组织。和olive garden 的对照。我butter减半，没有用糖，减盐。进烤箱时候也没刷butter，出烤箱是用butter去蹭而不是大量刷上去，感觉稍微好点。这个，你要是豁得出去，按照食谱放butter和蒜盐，很过瘾，就是也得豁出去喝水。
狗了下如何让面包棍看起来圆鼓鼓的，大小均匀，有人说最好就是把面团擀成长方形，然后对切，再对切，再对切，这样大小均匀，对切后轻轻滚动一下就圆了，放到撒了层薄面粉的baking sheet上二次发酵
我还是喜欢小烤箱， 预热快，温度也准确。 可是没有合适的flat board 可以多放些面包棍，网上的都大，进不去小烤箱。 转来转去看到不锈钢的cookie sheet，扳手一弯，就变形了，我把四边都弯了一下，放7个面包棍，刚刚好塞进breville。 这样就不再找别的烤盘来烤短面包棍了。我也试着做了一个超长的棍子给法棍预热。结果是满意的，这个sheet可以烤法棍。其实手里的东西，变通下都可以发 挥光和热。总买东西厨房要挤死了。
这面包比法棍容易多了。比focaccia 也容易，就是认认真真把面发起了，然后整形，确保发起了再进烤箱。 一次就成。面里面有蒜粉，黄油，烤的时候，家里香的真像面包房啊， 所以我出炉时候怎么也下不去手再刷2tbsp的黄油，干脆就蹭一下子，能让蒜盐沾上就好。这东西不能多做， 比focaccia杀伤力还大。。。。
- 2 tablespoons granulated sugar
- 3/4 teaspoon active dry yeast
- 1 cup plus 1 tablespoon warm water (105 to 115 degrees F)
- 16 ounces bread flour (3 cups)
- 1 1/2 teaspoons salt
- 1/4 cup (1/2 stick) butter, softened
- On top:
- 2 tablespoons butter, melted
- 1/2 teaspoon garlic salt
我还是用biga 发面，面粉和水的比例大概是3：1. 没有用糖。我用的普通all purpose面粉。 话说我觉得意大利面包真的不挑面粉啊。发酵前面团如耳垂硬，不粘手即可。 recipe都是用standmixer，说明不怕面团里的气体跑掉。 我还是用铲子大概拢匀， 15分钟后往面团里面加盐，一块一寸见方室温黄油（可以用橄榄油代替），蒜粉。 用手揉匀，没有几分钟，盖好等到面团发两倍大行。用了不多的biga。没有放糖一样发了。发面这个更容易，因为不需要一遍遍folding，
发一次，拿出来切割整形，盖上盖子，进行彻底的第二次发酵，如果这两次发酵不彻底，没有发到2倍的话，有可能失败。
二次发酵后准备进烤箱的面团。小烤箱425℉，14分钟，然后500℉ broil 2分钟让表皮金黄。每家烤箱热度准确度不同，每次烤的量也不同，温度400-425， 以烤到金黄为准，如果面包熟了，颜色不到位，就像我这样，高火，broil撩一两分钟。如果broil，不要走开，一分钟一分钟设。不然功亏一篑。
出锅后，马上用butter像擦肥皂那样擦热面包， 然后撒garlic salt， 可以自己配，我用买的，里面配了Parsley。 Olive garden里面配的是oregano碎
面包不出烤盘，直接撒蒜盐， 这样不会到处都是。反正烤盘要洗的。说起烤盘，这个面熟不？铸味煎锅啊，嘿嘿。我用这个，是为了二次发酵可以直接在里面，盖上锅盖就行，盖毛巾啥的容易破相。
我的成品及组织。和olive garden 的对照。我butter减半，没有用糖，减盐。进烤箱时候也没刷butter，出烤箱是用butter去蹭而不是大量刷上去，感觉稍微好点。这个，你要是豁得出去，按照食谱放butter和蒜盐，很过瘾，就是也得豁出去喝水。
狗了下如何让面包棍看起来圆鼓鼓的，大小均匀，有人说最好就是把面团擀成长方形，然后对切，再对切，再对切，这样大小均匀，对切后轻轻滚动一下就圆了，放到撒了层薄面粉的baking sheet上二次发酵
我还是喜欢小烤箱， 预热快，温度也准确。 可是没有合适的flat board 可以多放些面包棍，网上的都大，进不去小烤箱。 转来转去看到不锈钢的cookie sheet，扳手一弯，就变形了，我把四边都弯了一下，放7个面包棍，刚刚好塞进breville。 这样就不再找别的烤盘来烤短面包棍了。我也试着做了一个超长的棍子给法棍预热。结果是满意的，这个sheet可以烤法棍。其实手里的东西，变通下都可以发 挥光和热。总买东西厨房要挤死了。
这面包比法棍容易多了。比focaccia 也容易，就是认认真真把面发起了，然后整形，确保发起了再进烤箱。 一次就成。面里面有蒜粉，黄油，烤的时候，家里香的真像面包房啊， 所以我出炉时候怎么也下不去手再刷2tbsp的黄油，干脆就蹭一下子，能让蒜盐沾上就好。这东西不能多做， 比focaccia杀伤力还大。。。。
