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许多人经历过1960年代初中国大陆的大饥荒。那时粮食严格控制,配给的面粉,是小麦不去麸皮磨成的全麦面粉,颜色发灰,老百姓称之为“黑面”。相对于黑面,是称之为“富强粉”的加拿大进口面粉,颜色洁白、口感极好。但是富强粉每人每年只供应二、三斤,老百姓视如宝贝,过年包饺子才舍得用。来美国后看到的情况恰恰相反。精白面粉根本不稀奇,价格也便宜,五磅一包的精白面粉只卖三美元。倒是含麸皮的全麦面粉,四、五美元才买一包。用全麦面粉做的面包,也比起精白面包至少贵一倍。
更让人大跌眼镜的是小麦麸皮。大饥荒时饥饿难忍,我吃过作为鸡饲料的麸皮充饥。粗糙的麸皮卡在喉咙难以下咽,那种感觉记忆犹新。来美国后有一阵子消化不太好,医生叮嘱多吃富含纤维素的食物Cereal。我买回来一看说明书,主要成份竟然就是小麦麸皮!麸皮如今荣登健康食品的宝座,价钱远超精白面粉。
钻研营养学后,我才明白其中原委。全麦面粉虽然不那么白,营养成分却比精白粉全面得多。全麦面粉不仅含有淀粉,能满足人体对热量的需要,而且钙、铁等矿物质含量丰富。全麦面粉含有的膳食纤维,能促进消化,对便秘者有益;其中的可溶性膳食纤维,更具有降低胆固醇的作用。
明白了这个道理,我家就不吃用精白粉制作的面包了。这类面包卖相与口感都好,让人馋涎欲滴。不过要让面包松、软、酥、香,制作时必需加入乳化剂、膨松剂、安定剂、色素、香精、软面剂等十余种添加剂。虽说剂量在安全范围内,但吃一个面包,竟同时吃下形形色色的化学物质,难免使人心生疑惑。
我家用全麦面粉制作的面包,具有四个优点。其一,采用以石磨磨制的全麦面粉,颗粒较粗且结构紧密,在体内分解慢,血糖不致升高过快,因而有助于防治糖尿病。反之,精白面粉颗粒极细,制成的面包在胃肠中很快分解,血糖升得较快。其二是含有丰富的纤维素,有助于促进肠蠕动,防治便秘。其三是不添加任何食品添加剂,吃得放心。其四是每次配加不同坚果,如核桃仁、松籽、南瓜籽、向日葵籽、葡萄干、蔓越莓干等,营养丰富。
别看全麦面包其貌不扬,它已成为我家必备的早餐食品。每星期做一个全麦面包的任务,就包在了我身上。至今我已经做过近二百个,还要继续做下去。
(本文作者是人类营养学博士)
另外一位长者,中国著名心脏病学专家。二十年前,桌子上的清炖蹄膀总是被他几乎独揽。一边吃,一边告诉我:我有高血脂,冦心。今年我见他仍然如此爱吃蹄膀,仍然没有忘记他的冦心病,叨叨着。已经八十五岁了,健壮着,每天上半班。
我那姑奶奶,九十六岁,骨质硬朗,常常冲上四楼向我母亲要钱玩麻将。问起来,每天一碗红烧肉,没肉不行。提起来恨恨地说,女儿、儿媳都患癌了,还得给她们烧饭。怨自己享用了儿孙的寿福……
我回答了“就这么一回事”的问题吗?
对不起,加成先生,清晨读到这,有感而发。打搅了
我在网上搜索了一下,从蛛丝马迹中得到了我的问题的答案。有兴趣我们可以共同探讨。
我说的只是一个科学事实,信不信随个人。就象抽烟损害健康,没有人有异议吧,不还是很多人在抽吗?
反正我是信的,而且我知道周围越来越多的人也开始不喝了。人不应当只有喝奶这一个乐趣吧。丢掉这一个,还会有其他很多乐趣可以享受:)
请问"就这么回事":人吃蔬菜,也吃各种鸡鸭鱼肉,做面包、包子,需要放牛奶。奶酪是奶制品,各式各样,日常生活不可缺少,更不用说大家喜爱的奶酪蛋糕,冰淇淋,掼奶油、饼干、比萨…早上的咖啡也加奶了……人将自然之精华美味为已用…
你这么坚持,将人们的生活弄得如此无趣了,哪里去找人奶替代?我又不是大地主黄世仁。
这些您都不吃?!:)
人当然吃草了, 野菜等都是草本植物。 如果你喝奶,也应当喝人奶。这不是玩笑,老天爷设计的,牛奶就是给小牛喝的。
如果你相信权威, 那请看看以下的关于牛奶的危害的视频吧。都是权威专家呀。
https://www.youtube.com/watch?v=qAnD9XKI7J4
(Prostate Cancer and Organic Milk vs. Almond Milk)
https://www.youtube.com/watch?v=TJvrlwnEqbs
(What the Dairy Industry Doesn't Want You to Know)
https://www.youtube.com/watch?v=h3c_D0s391Q
(The Perils of Dairy)
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70745/201604/827713.html
婴儿多大? 太小啥也不能吃, 儿童自然无妨
那位问全麦面粉是否转基因,看来是完全不知面粉是咋来的, 当然花钱从超市买。
小麦熟了,收回去晒干, 然后是需要磨成粉的。
一粒粒小麦, 外面有一层膜, 就是麸子, 米的外面那层就是糠, 以前的忆苦思甜说旧社会吃菜咽糠就是这玩意。
从小麦到面粉, 有个出面率, 也就是一斤小麦能打出多少面粉, 北方老乡们的分法有三, 一风吹就是100%的小麦全成面粉了所有麸子全留下了, 七五面就是打掉25%的麸子差不多就是标准粉,60面则打掉了40%的麸子则近乎精白粉或曰富强粉。
以前, 有钱人家讲究吃穿, 当然要吃精粉, 而穷人, 有白面吃就不错了, 舍不得把麸子打掉, 就吃吃一风吹吧, 就是加成兄文中的全麦面粉。
穷富轮流当, 如今吃全麦面(一风吹)的事富人啦!
有一个简单的判别成人该不该喝牛奶的思路:成年牛还吃牛奶吗?
我给自己一大杯全脂牛奶,切了几片喜欢的奶酪,几片全麦面包,读着那博主的文章。顿时询问那文章的可信性。当然,牛奶还是要喝的。
我从来不写如何修车、写code 的文章,虽然也是“科普”?
再谢谢加成先生。