先进煮饭法，全称“粮食食用增量法”，简称“增量法”，是中国大陆1960年代初出现的奇特事物。当时由于政策失误，全国陷入空前的大饥荒。城市居民每月粮食定量只有24斤；笔者是中学生，正在长身体阶段，定量也只有32斤。按照现在的生活水准，每天1斤粮食不一定吃得完。然而当时副食品少得可怜，每人每月只供应食油3两、猪肉半斤。维持生命只靠每天1斤左右的粮食，就很勉强了。那时候人们根本不奢望吃好，连吃饱都不可及，每顿饭只有五、六分饱，挨不到下一顿饭就已饥肠辘辘了。

为了让老百姓吃饭有饱的感觉，各地推出了形形色色的粮食食用增量法。先说说大米的先进煮饭法。按千百年来的传统方法煮饭，1斤米加1斤2两左右水，大火煮开后，以小火收干。按照增量法，先把米放进罐里干蒸20分钟，然后加水，1斤米加水3斤3两，再用猛火蒸40分钟。另一种增量法更牛，将米干蒸半小时后分装入罐，加入凉水，1斤米加4斤水，用猛火蒸1小时。这种先干蒸后湿蒸的“双蒸法”，每斤米能出饭4斤3两到5斤，据说饭粒还不烂。

还有先进蒸馒头法，将去麸皮小麦煮到六、七分熟，从汤水中捞出，再用水磨成糊状，把酵母放到面糊中，发酵后送入蒸笼蒸熟。用传统方法，1斤面粉最多出2斤馒头。用增量法，1斤面可蒸出5斤馒头。

再说说玉米增量法。将玉米粒蒸至五分熟，然后将半生不熟的玉米粒磨成粉状，再拌水做成玉米馍蒸熟。用传统方法1斤玉米只能做1.5-1.7斤玉米馍，而增量法能出馍2.5-2.7斤。

在粮食短缺日益严重、老百姓越发吃不饱的形势下，对当局来说，先进煮饭法无疑像是下了场及时雨。报刊上连篇累牍地宣传增量法做出来的饭好吃、易消化、还抗饿。各省纷纷召开现场会大力推广，说增量法可以节约大量粮食，等于是“不动一锄一镰取得大丰收”。就连中共中央和毛泽东对增量法也很重视，专门发了红头文件，要求全国试行。

然而老百姓也不是那么容易忽悠的，他们认为增量法煮出来的饭刚吃下去时确有饱的感觉，但很快就饿了，因为它玩的是多加水使体积膨胀的把戏。再者先进煮饭法过程繁复，既费时间又费柴火，是名符其实的“劳民伤柴”。就连时任北京市委第二书记的刘仁都公开说：“净出幺蛾子（北京方言，指不靠谱的主意），一两粮食蒸来蒸去不还是粮食一两吗？”由于增量法增的是水而不是粮食，尽管当局大力鼓吹，却受到老百姓的普遍抵制，因而始终未成气候。1963年后，随着大饥荒过去，形形色色的增量法终于寿终正寝，只是在历史上留下这么个名词而已。

（图片取自网络）