这道酱烧茄子口感软嫩，味道咸甜外加炒酱的焦香。

茄子一定要过油才好吃。

主料是长茄子

调味料很简单，一个八角，四五瓣大蒜，甜面酱和糖。

做法：先把锅放入油加热。然后将茄子洗净去蒂，带皮切成滚刀块。（茄子尽量在烹饪前的最后一刻切，这样避免茄肉变黑）

油要烧到刚刚起烟的温度，然后将茄子分批炸至茄肉稍微变棕色马上捞出。这样的目的是高温快速炸避免茄子吸油。

茄子炸好之后容器里看不到过多的油。

在锅内留下一点儿底油，用小火把八角炸出香味之后取出。放一半切好的蒜粒爆香马上加入甜面酱，再用小火炒酱，差不多粘稠时放一些白糖继续炒片刻，最后把茄子倒回锅内翻匀，出锅时把剩余的蒜粒撒上就完成了

茄块上挂满酱，盘中不见油。