【温馨煮艺】吞拿鱼虾球辣味炒饭

材料：

吞拿鱼水浸罐头：1个，净重120克；

虾仁：300克；

米饭：2碗；

自制鲜黄椒酱：1汤匙；

鸡蛋：2只；

香葱：2根；

豌豆：适量；

生抽：2汤匙；

食用油：适量；

白胡椒粉、花雕酒、食盐：少许

做法：

虾仁背部开深一些，洗净用少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓匀腌渍备用；打开吞拿鱼罐头将鱼肉滤去水分备用；鸡蛋打在碗中搅打均匀倒在剩饭中拌匀备用；香葱切葱花； 

起锅，少量底油；先将腌渍好的虾仁和少许葱花下锅翻炒，待虾仁成球，刚刚断生即可盛出备用； 

原锅加一点食用油，下入拌了鸡蛋液的米饭大火翻炒，不停翻拌，使米饭受热均匀，炒出多余的水分，米饭干爽、粒粒分明； 

此时下入沥出水分的吞拿鱼继续翻炒； 

待水分炒出，吞拿鱼散开基本不与米饭粘连时，下入豌豆、黄椒酱和葱花继续翻炒，炒出水分有葱香时将炒好的虾球倒入，继续翻炒片刻即可出锅装盘； 

饭粒松散Q弹、鱼碎干爽如酥、虾球软嫩弹牙、口感微辣的“吞拿鱼虾球辣味炒饭”就炒好了，一大盘不够吃的……。

小贴士：

炒饭要将米饭炒干爽，粒粒分明；

一般炒干爽了的米饭吃起来会稍硬，所以，出锅前要加一点点水翻炒片刻，使饭粒回收一点水分，从而既粒粒分明、干爽不粘，又回软Q弹；今天的吞拿鱼、豌豆就起到了这个作用；

吞拿鱼炒出水分后吃起来鱼香浓厚、干爽如酥；后放的虾球没有过度翻炒，口感脆嫩Q弹；整体微辣，是一道绝美的海鲜炒饭。

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