【温馨煮艺】葱油鱼片

材料：

芭莎鱼柳：3片，约900克；

葱油：适量；

小米辣：3只；

小油菜：约200克；

胡萝卜：少许；

香葱：4根；

生姜：1小块儿；

花椒：十几粒；

大蒜：4瓣；

鸡蛋清：1个；

蒸鱼豉油、白糖、食用油、湿淀粉：少许；

白胡椒粉、花雕酒、食盐：适量；

做法：

胡萝卜切菱形片，大蒜拍一下切碎粒，生姜切细丝，香葱切葱花，小米辣切小圈段儿，小油菜摘洗干净沥水备用；鱼柳化冻漂洗后挤干水分切斜刀厚片，加少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀；再加一个鸡蛋清抓匀，少许湿淀粉抓拌均匀，腌制20分钟备用； 

起开水锅，加少许食盐、淋少许食用油，先将小油菜汆烫十几秒，捞出沥水、摆盘；关火，再慢慢将腌制好的鱼片一片一片下入，下完之后开中火，锅里的鱼片不可搅拌，只能慢慢由锅边用手勺或锅铲向里面推，动作不要过大，放置脱浆；待锅内微开，下入胡萝卜片，鱼片开锅后烫煮20至30秒即可一并捞出装盘，切记一定要慢慢将水分抖、甩干净；将适量蒸鱼豉油分散从鱼片上淋入； 

鱼片上面撒上葱花，起油锅，加入适量提前熬制好的葱油；开中小火下花椒慢慢炸香，待花椒快要有糊的迹象时，将花椒捞出不用，转大火下入小米辣、大蒜粒、生姜丝爆香，立即浇在盘中的葱花上；

此菜嫩滑鲜香、清淡爽口，老少皆宜；由于没有鱼骨、鱼刺，也不担心孩子被扎着；

小贴士：

如果没有现成的葱油，就需要先熬制葱油，因为快成菜的时候再熬制葱油，鱼片就凉透了；需要尽快浇油上菜；葱油的熬制可以参考我的相关菜谱；

开水锅加少许食盐、食用油即给菜蔬加了一点点底味，又有保持菜蔬翠绿不变色、油亮美观的功效；

汆烫鱼片时注意不要将鱼片外面挂的浆滑落、冲掉，要注意轻手慢推；开锅后不要烫的时间太久；

能够用鲜鱼的鱼片当然更好，但要将鱼骨、鱼刺去干净，此菜滑嫩爽口，很容易吃的比较快、比较随意，有刺的话会大打折扣；

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