糯小米

花点小心思，动一动手指，美丽地生活
正文

做凉皮吃

(2016-03-05 14:28:52) 下一个

两杯水五杯面揉匀，放入水中泡几个小时，揉洗

 

揉洗剩下的面筋加点酵母发酵后放蒸锅里蒸出烤麸

 

揉洗出来的淀粉水放冰箱沉淀，第二天取出倒掉上清液，剩下的搅拌均匀

 

舀两勺倒入烤盘，然后放入开水锅蒸两三分钟到起泡，两个烤盘轮换着蒸

 

出锅冷却后在凉皮上抹点油，放到案板上切

 

准备好蒜蓉，芝麻酱，辣椒油，酱油，醋，黄瓜。要是再来点豆芽就更好了，但懒得出去买了

 

吃了一盘还是不过瘾，再来第二盘

 

《我爱我家》论坛贴：做凉皮吃

 

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (24)
评论
菲儿天地 2016-04-18 13:27:54 回复 悄悄话 太厉害了！
牛城地主 2016-03-23 07:42:29 回复 悄悄话 这个是我以前的最爱， 出过后就没吃过了， 有时间照着做做：）
小声音 2016-03-19 21:51:53 回复 悄悄话 wow，这个要学，自己可以做烤麸和凉皮，都是喜爱吃的，巧手的糯小米。
南山松 2016-03-19 12:19:37 回复 悄悄话 这个厉害,很需要功夫和耐心:)
谢谢分享,问好!
石假装 2016-03-19 05:24:18 回复 悄悄话 我女儿特喜欢吃凉皮，都只能回国才吃到。下次她回来俺努力一次。
外面的世界 2016-03-17 13:13:33 回复 悄悄话 喜欢吃凉皮，就是对懒人太麻烦啦，哈哈，饱饱眼福。
秋水_伊人 2016-03-06 07:48:19 回复 悄悄话 以前在国内上班的时候，医院附近有一家王三米皮店，非常好吃，总是排很长的队才能买到。你做的太正宗了，看着流口水，一定要试一下。谢谢分享！
austinw 2016-03-06 07:19:34 回复 悄悄话 我们是关中西府人，如你所说的，祖祖辈辈都这样做面皮和面筋，我们也这样做的。我所说的是专门做面筋烤麸的办法，也是今年才学的，又快又好吃的
雨女 2016-03-06 04:29:29 回复 悄悄话 原来是这么做出来的。难怪我到处买都买不到做凉粉的粉。我以为店里有直接卖粉的。买回家直接用水搅拌后蒸出来就行了呢。
momo_sharon 2016-03-05 22:29:17 回复 悄悄话 好手艺！
糯小米 2016-03-05 20:12:05 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 这就是一个食品化学过程，活到老学到老，呵呵
糯小米 2016-03-05 20:10:30 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢！
糯小米 2016-03-05 20:09:49 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢夸奖
糯小米 2016-03-05 20:08:52 回复 悄悄话 回复 '少林商僧' 的评论 : 不但很难买到，即使买得到也很贵
糯小米 2016-03-05 20:07:42 回复 悄悄话 回复 'austinw' 的评论 : 你说的这个方法我知道，也做过很多次，但效果不是很好，味道也差一些。我这个面筋即烤麸是做凉皮的副产物。
austinw 2016-03-05 19:32:17 回复 悄悄话 做面筋的又快又好的办法：1。 一定要买这种全面筋粉，Vital Wheat Gluten, 牌子是BOB's Red Mill. 我们买一磅的散粉，自己装进塑料袋，一磅$2.61US. 2。用小勺发哮粉化进一小碗温水。 3。和粉时一边搅一边倒入备好的发哮粉水，你会看到到随时变成了面筋。要加这水，不要有干粉。4。盖好盖子，放置40-60分钟后，蒸锅备好冷水，把面筋放在笼布上，蒸，水开后再蒸30分钟。发的很好的，会鼓起很高的。
荔枝100 2016-03-05 17:45:20 回复 悄悄话 一举两得，赞。
少林商僧 2016-03-05 17:41:28 回复 悄悄话 这等适合素食者的好斋饭，在美国的餐馆里是很难吃到的，只能自己动手做。谢谢施主的好贴。
亮亮妈妈 2016-03-05 16:34:45 回复 悄悄话 做的真好。特别是烤麸很喧软的样子。
SadMadNoMore 2016-03-05 16:34:04 回复 悄悄话 回复 '糯小米' 的评论 : 看你的这个过程，就像一个化学試驗，面粉里有淀粉我还是第一次知道
糯小米 2016-03-05 15:42:49 回复 悄悄话 回复 '风酥酥' 的评论 : 有点费功夫的哟
风酥酥 2016-03-05 15:40:10 回复 悄悄话 这也太馋人了吧？明天就试！
糯小米 2016-03-05 15:12:25 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 也是因为自己和老公、女儿爱吃，所以没事就上网学的
SadMadNoMore 2016-03-05 14:59:14 回复 悄悄话 牛，新鲜idea。凉皮烤麸都自己会做。
登录后才可评论.