今年做了红豆沙馅、白豆沙馅和莲蓉馅，都喜欢。尤其是白豆沙馅，口感细腻润滑，令人惊喜。

转化糖浆是几个星期前熬的，用的爱厨的方子，把方子抄在下面。

【材料】砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。

【做法】

1、砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，用筷子稍微搅拌一下，之后不要再搅拌。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

2、继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。

3、熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

饼皮参考了爱厨和为为的方子。在此感谢私房的前辈们。

1、低筋面粉200克，转化糖浆200克，油60克，碱水1 茶匙，盐1/2 茶匙。

2、低筋面粉100克，油 20克。

【做法】混合转化糖浆、花生油60g、碱水与盐 (可微波加热20秒，使糖浆变稀)，搅拌均勻之后，倒入低筋面粉200g 拌勻成团狀，盖保鮮膜，靜置1小時。1小时后再加入低筋面粉100g 和花生油20g，揉勻即可。

莲蓉馅还是参考了爱厨的方子。

【材料】干莲子450g，砂糖1杯，油1杯，糖桂花2大匙。

【做法】

1、锅里加水烧滚，加入干莲子直接煮。煮约5分钟时熄火。捞出莲子，把没有去莲心,的莲子挑开去莲心。

2、将莲子回锅，加水用高压锅继续煮，上汽后关小火煮20分钟。

3、滤除多余的水分，把莲子放入Food Processor中打成泥状。

4、将过滤好的莲蓉倒入不沾锅里，加入砂糖翻炒，炒到大部分水分挥发后，再一边加热一边将油少量多次加入莲蓉中拌匀， 每次油要完全被馅料吸收后再加。

白豆沙馅

受君之的启发，做了白豆沙馅。用了Lima Bean, 成品口感细腻，非常喜欢。

1、Lima Bean 500克 泡水一夜，再用开水烫一下，去皮。

2、加水没过豆子1-2"，入高压锅上汽后煮30分钟。

3、滤除多余水分，用Food Processor打成豆沙。

4、入不粘锅，加入麦芽糖150克，白糖275克， 盐1/2 茶匙，翻炒至成型。

5、分多次加入油150克，每次翻炒搅拌至完全吸收再加，炒至馅干爽。

红豆沙馅

红豆沙做法与白豆沙相似，只是红豆不必去皮，直接用Food Processor打成豆沙。

皮馅比例　我用125克的月饼模子，每个饼皮约35克，馅料约95克，最后成品约130克。如果加蛋黄，豆沙用85克。

表面刷液　蛋黄1个，加油1茶匙，水1茶匙拌匀。

烘焙　烤箱预热350F。将烤架放在上面第二层，月饼表面喷水，入烤箱烤6分钟。取出刷蛋液，降温至325F，再入烤箱烤7分钟。取出再刷蛋液，再烤7分钟。回油2-3天。

最后的成品。上图啦。