油条

最近做出了成功的油条，有图有真相：）

看看里面的大空洞。

以前一直不敢揉面，担心炸的时候不蓬松。这次用面包机揉面 10 分钟，终于是喜欢的口感了，油条有咬劲。

配料： 中筋面粉 250 克，鸡蛋 1 个 ，泡打粉 5 克 (1 1/4 茶匙)，苏打粉 3 克 (1/2 茶匙)，油 17g，冰水 115 g，盐 5 克 (1 茶匙)。

做法：

1. 先把面粉、盐、泡打粉、苏打粉倒在一起搅拌均匀。

2. 加入油、鸡蛋，然后分几次加入水，搅拌均匀。用面包机搅拌10分钟，面团拿出来揉光滑，做成两个长条，然后静置 30 分钟。

3. 30分钟后分别把两个面团擀成扁平条，放在容器里，用油封住，在冰箱放过夜。

4. 第二天从冰箱取出，回温两个小时以上。不要揉或擀面团。用手稍稍拉伸，但不要用擀面杖。然后切成大约 2 * 6 cm 宽窄的条。这个原料量可以炸 12 根油条，每条切 12 份，共 24 份。

5. 两份长条一组，两根叠在一起，稍稍拉伸，中间用筷子压条痕。

6. 油温 180 - 190 C，把油条坯子再次拉伸至需要的长度，放在油里炸，快速翻动使得受热均匀快速膨胀。

Tips:

1. 水的用量可以适当调整，最后的面团比较粘手，但也不是软塌得一塌糊涂。

2. 要做出成功的油条，相对于方子，操作手法更加重要。第二天面团回温后，除了必要的切条、叠加、压条、拉伸之外，动作要轻，避免其他多余的动作。否则油条很可能蓬发不好。

3. 油温不能太高也不能太低，180 - 200 度之间。最好有个测温枪，并随时调整火候。

日式牛奶面包

配方：高筋面粉 250 克，糖 30 克，盐 3 克，奶粉 1 大匙；牛奶 185 克，酵母粉 3 克；室温的无盐黄油 20 克。

做法：

1. 牛奶中加入酵母混合，静置 5 分钟。

2. 将高筋面粉、糖、盐、奶粉混合均匀，放入面包机。把牛奶酵母混合液倒入面粉中，启动揉面程序。

3. 等面包机有Beep 声，加入软化的黄油，继续揉面程序，直到面团能拉出薄膜。

4. 发酵面团，直至体积两倍大，手指插入面团不回缩。

5. 取出发酵好的面团，不要再揉。用双手的手指将面团轻轻按扁、排气，然后均匀分成 16 份。

6. 取出一份，用手轻轻整理成型。盖好醒面 15 分钟。

7. 烤盘底部和四周铺烤纸。15 分钟后，把每个小球用手按扁，再次整理成型。放入烤盘中。再次发酵 30 - 40 分钟。

8. 在面包生胚上薄薄撒一层面粉。

9. 烤箱预热 350F / 180C。降温至300F / 150C，烤 18 分钟，关火后等 2 - 3 分钟出炉。烤好后表面仍是白色，只略微发黄。烤到 12 分钟时，烤盘上可以盖上锡箔纸。 

* 如果表面不撒面粉，烤箱预热 375F / 190C，烤 15 分钟至表面金黄色。烤好后表面刷融化的黄油。

Tips:

1. 这个面包只是微甜，如喜欢更甜的，可以适当增加糖的用量。我把糖量增加到 45 克。

2. 我用 23 * 33 cm 的长方形烤盘，1.5 倍的配方，做24 个小面包，烤 20 分钟。　

3. 这个面团一定要揉到位，这样做好的面包第三天还是柔软如初。

配方和做法来自这个视频：https://www.youtube.com/watch?v=d1cNqZmDnaM