2016 (180)
2017 (114)
一个轰轰烈烈的夏季就这么过去了。暑假里全家人进进出出，作息时间有些紊乱，再加上我乘机偷懒，虽然也照常做饭做菜，但简单了不少，也没心思拍照。现在秋天来了，生活渐渐从室外转移到室内，该定下心来做些东西吃吃了。
*****
全家平时猪肉都吃得不多，我主要是把腌肉当作调味品来用，它能给汤菜带来的香味和鲜味，没人能拒绝。
在美国安定下来后，就开始鼓捣一些当地买不到的家乡吃食，其中就有上海咸肉。
起先是按照国内的传统，初冬时把肉高高挂在后院一角，通风干燥的地方。以为挂得很安全了，当天夜里，就听到院子里息息索索的有什么动物在忙碌，估计是浣熊。第二天，可想而知，肉不知去向，只剩一段绳子在墙上的钉子上。
第二次做，把肉挂在车库里。这回家里人不高兴了，老公、女儿进进出出，看那几块肉都像眼中钉。他们鼓励我勇于打破传统，力图创新，“用现代化的方式”来做腌肉。
想起一位熟人曾告诉我他在冰箱里做咸鸡腿。腌猪肉应该是同样的做法。试了一下，很成功，大喜。
（1）先炒盐。我妈妈的版本很简单，只需粗盐和花椒。用小火，把盐和花椒干炒至热、至香。
（2）同时，准备几个牛皮纸袋，就是超市里卖的三明治袋。（不要用塑料袋。）每个纸袋剪几个洞。
（3）猪肉洗净，用厨房纸揩干，把盐/花椒平均覆盖在肉上。用手把盐搓进肉的表面。上下左右，不要漏过一个地方。
（4）把肉放进纸袋里，纸袋下面放一只大碗或盘子（会出水），然后放进冰箱的冷藏部分。
（5）根据你的咸度要求，5-7天就可以了，时间越长，就越咸、越风干。每天记得把碗里的水倒掉。
我五天后拿出，是这样的：
现在好了，三伏天都能做腌肉。用不完的可以冰冻起来。
*****
先做上海咸肉菜饭。
1 ）把咸肉上的盐和花椒用水冲干净，切成小块。
2）青菜（上海白）切小块，炒熟。不要炒过头，尤其不要让它变黄。
3）在电饭锅里放入米和咸肉块，水比平时稍多放一点点，这个菜饭太干了不好吃。
4）水快煮干的时候，把青菜放进去，铺在顶上。（以前我们都会拌进一些猪油或鸡油，米饭亮晶晶的，现在不再放猪油了，可以浇一点素食油。）
5）继续焖10-15分钟。不能时间太长，否则青菜要变黄了。
6）饭焖熟了，把顶上的青菜拌进饭里去，就可以开吃了。
*****
腌笃鲜还是春天做的，四月里还买得到冬笋。只需三个材料：鲜肉（我用的是排骨粒）、咸肉、笋。
******
夏天，只想吃一些清淡而又不乏咸鲜的东西，包括夏季的应时蔬菜，我家以前常做咸肉蒸冬瓜毛豆。
冬瓜切片，和毛豆一起在碗里码好，放适量盐。咸肉切小块放在顶上（我放得少，咸肉不是当肉吃，而是利用它的鲜味）。大火蒸15-20分钟即可。
*****
院子里的这些花以前好像没贴过：
蔓长春：
锦葵：
星芹：
天竺葵：
新几内亚凤仙
“你家的猫咪，只知道吃吃睡睡，我才不怕它们呢！”
你能买到青鱼啊，希望你成功！
不能挨饿，茶茶赶快去做咸肉菜饭！
对，其实我主要还是用这个方法做咸鸡 :)
是，不用等到冬天才腌肉了。
宝儿妈的四川腊肉也好吃！
冰箱是个捷径，可以避免挂在外面变质、结冰，或被动物偷吃的问题 :)
久不见Michelle，问好！
不吃毛豆？第一次听说 :))
你家院子里很多可爱的“小动物”啊，哈哈！
锦葵和星芹都是植物园买来的，一般园艺商店还没见过呢。问好姥姥！
好的，谢谢你的提醒。
问好红裙，暑假忙呵？
你的真言我绝对相信，我妈就是这么说的，她说冰箱版离传统做法还是有距离的。不过人在国外二十多年，凡事都学会了将就，我们这里野生动物又多，挂在外面不妥，只好利用冰箱的风干作用做，解解馋。
谢谢看贴！
叶子你笑死我了，我家要是有笋自己从地下冒出来，岂不开心！
我还不知道要种竹头，我以为它们就是在山上自己蹦出来的。从没看到有人种竹头，也许他们因为我小又是小姑娘，没有让我晓得。
你种吧，如果长出来，我乘飞机过去挖。
侬一个文雅女小囡，也会挖笋？我今年就种竹头，侬明年来帮我挖好伐？
茉茉，一次可以多做些，切小块分开装，冰冻起来。
享受可以试试看，喜欢比较风干的就多腌几天。
石姐不用等天凉，反正是放冰箱里的 :)
腌笃鲜要有笋，叶子弄得到笋吗？
谢松松，吃在嘴里，看在眼里 :)
我不吃很多肉，只放一小块在汤里，鲜啊。
馋伐，明朝快点自家去做 :)
谢谢健康，这是走捷径。
对对，最好再揉搓几下，忘了写这一步。主要是没地方挂，所以才用冰箱来风干。
东东，这个是简易版，我只做简易的东西。
哈哈，是的，咸死它们浣熊了，我家正好还有个小荷花池，可以洗手、喝水 :)
沫沫，腌制时要放在refrigerator 里, 腌好了后，可以放在freezer 冰冻很长时间。
老上海啊，你试试做！
这个锦葵的颜色是很特别，很耐看，而且也容易种。
叶子，外面买来的腌制食品是不健康，少吃为好，主要是里面放了防腐剂等等化学品。自己做的没问题，你看我只放了盐和花椒两种东西。这也是我自己腌肉的原因。
冰箱的冷藏部分是FREEZER吗?
可现在网上说这种食品不太健康。你查查看。
不是牛，是猪 :)
冰箱有收干作用，纸袋剪洞也是为了能风干，能透气。
如果你是要切片吃肉的，可以买肩胛肉 Pork shoulder, 肥瘦相间。如果你不爱吃肥肉，那是里脊tenderloin 最好。如果只用来做汤，可以买带骨头的。
这个咸肉冬天一定要有的，是吧:)
你试试，很容易做，希望你成功。