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自制麻婆酱、麻酱、茄酱

(2016-04-20 06:50:48) 下一个

圆，你听我说，你听我说，事情是酱紫的：

我一定漏看了你的哪个帖，不知道你在征酱，害得你亲自上门讨酱。酱是关键的，酱是重要的，酱是不可缺少的，酱是生死攸关的。

其实我很喜欢吃辣菜，只是近年来给自己和家人定了个饮食宗旨：要清淡。但并不妨碍偶尔吃一次过过瘾，今天就做一个麻婆酱，多做一些储存在冰箱里慢慢用。

1. 先熬一些花椒油（不太喜欢把花椒直接放入菜里）。

2. 葱姜蒜切粒，爆香，推到一边。

3. 把碎肉划散、煸到断生, 和葱姜蒜拌炒一下。

4. 香菇切小丁也扔进去。

5. 放入红油豆瓣酱，适量的盐、老抽、糖，拌匀后煮滚。

6. 加些水，小火熬制十分钟。（我熬得有点太干了。）

酱紫，可以做四次麻婆豆腐，或用来做面浇头。装瓶，在冰箱里可放一个星期。

再做个麻酱汁。买来的芝麻酱，像膏那样很稠厚，必须先用高汤调稀。再根据自己喜欢，加些蒜蓉、生抽、镇江醋、适量盐和糖。调匀。

麻酱汁除了拌面，还可以拌各种蔬菜，如菠菜、黄瓜、芹菜等。我这里是小油菜。

炒个冷饭，以前做的清蒸茄子蘸酱，蘸饼吃的, 也可以做面酱。茄子蒸软、切碎，放葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、香油，拌匀即可：

都拿去吧，圆，祝你快乐：

（网络名猫“忧郁猫”... 天生长相，并不忧郁）

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评论
荔枝100 2016-04-28 12:45:16 回复 悄悄话 回复 '湘女潇潇' 的评论 :

问好湘女，从你的网名就知道你爱吃辣 :)
湘女潇潇 2016-04-28 08:18:01 回复 悄悄话 我也很吃辣！收藏了，谢谢分享！
荔枝100 2016-04-27 07:27:33 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :

我这是四川上海麻婆豆腐，哈哈。
荔枝100 2016-04-27 07:26:56 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 :

虾兵蟹酱，统统给世界搬来 :)
荔枝100 2016-04-27 07:25:23 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

亮妈喜欢我的酱，不要说运输，就是酱也免费送上了！
彩烟游士 2016-04-23 19:44:42 回复 悄悄话 你的麻婆豆腐做的很地道。是上海味道还是四川味道？：））
外面的世界 2016-04-22 08:11:05 回复 悄悄话 哈哈，能做出这么多酱的一定是大将！还知道今天是地球日.
周末愉快！


亮亮妈妈 2016-04-22 06:45:27 回复 悄悄话 好醤！还包运输啊，赞赞赞！
荔枝100 2016-04-22 05:11:16 回复 悄悄话 回复 '開心' 的评论 :

文学城有两个“开心” ... 开开心心，周末快乐！
荔枝100 2016-04-22 05:10:42 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

小声音不能吃辣，会损坏了美丽的嗓音！周末快乐！
開心 2016-04-22 01:58:21 回复 悄悄话 好厨艺！赞！
小声音 2016-04-21 23:45:12 回复 悄悄话 巧手的荔枝，做的漂亮，偶不敢吃辣，就来那个麻酱、茄酱吧：））
荔枝100 2016-04-21 17:31:02 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 :

开心尽管把茄子酱拿去，圆圆不会在意的 :)
whim_开心09 2016-04-21 15:34:10 回复 悄悄话 都喜欢，茄子酱最爱！
荔枝100 2016-04-21 11:48:07 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

我相反，做过不少酱，就是没做过玫瑰酱，院里不能种玫瑰 :(
闲闲客 2016-04-21 11:31:16 回复 悄悄话 很香！我除了第一次做玫瑰酱，什么酱也没做过。
荔枝100 2016-04-21 05:20:30 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :

哈哈，还真像个苦大仇深的老贫农！
荔枝100 2016-04-21 05:19:13 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

谢谢红裙，我需要逼一下才肯认真做 :)
南岛水鸟 2016-04-21 03:35:42 回复 悄悄话 喜欢酱料，回头试试做。这忧郁猫不但忧郁还是苦大仇深的样子 : )
红裙绿意 2016-04-20 21:44:57 回复 悄悄话 都是好酱，茄子蘸酱要试一下，用饼蘸着吃，好主意。
荔枝100 2016-04-20 16:53:57 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

松松，我留一瓶给你，你回头也做！
荔枝100 2016-04-20 16:53:14 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

嘿嘿，这下子波波窝沙发窝不成了！
荔枝100 2016-04-20 16:52:40 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

这也算“大”啊，茉茉！
荔枝100 2016-04-20 16:52:06 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

是，很家常的东西，经常做的。
荔枝100 2016-04-20 16:51:09 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :

铜儿的酥皮点心做得那么好，这个酱不在话下！
荔枝100 2016-04-20 16:48:12 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :

梅子，这个是一劳而永逸，可以派很多用场，懒人的做法 :)
荔枝100 2016-04-20 16:47:05 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :

是啊，圆圆像赶鸭子一样赶人家！
南山松 2016-04-20 16:46:45 回复 悄悄话 香Ｓ了，香Ｓ了，太想吃荔枝做的酱了～
波城冬日 2016-04-20 16:45:49 回复 悄悄话 哈哈，这么多酱啊，俺亚历山大！
momo_sharon 2016-04-20 16:28:42 回复 悄悄话 都是“大酱”啊，羡慕S俺廖~~~
cxyz 2016-04-20 16:21:36 回复 悄悄话 好家常的酱， 好酷的猫猫。
tern2 2016-04-20 16:05:20 回复 悄悄话 荔枝这个做的太好了。收下，我也要学一下。
问好才女荔枝！
mzl9876 2016-04-20 14:39:57 回复 悄悄话 看着好香啊荔枝美眉，方子收了，回去也学学，酱可是个好东西啊，厨房一宝，谁加做菜都离不了它。
杜鹃盛开 2016-04-20 14:14:28 回复 悄悄话 荔枝快手，我也看到圆圆在催酱了。你这个酱，做的真好。
荔枝100 2016-04-20 13:56:15 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :

没问题，咱偷偷留下一小瓶给颐和园！
荔枝100 2016-04-20 13:55:41 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 :

老虎，你家里怎么老关门，我透过窗户偷看到你有一只猫、一条烟熏鱼，还有cheese, 都是我喜欢的东西。
荔枝100 2016-04-20 13:53:52 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :

我家有两只黑白奶牛猫 :)
颐和园 2016-04-20 13:27:53 回复 悄悄话 荔枝，分给我点儿，再进贡给圆圆，好吗？看的我直流口水。
tiger00 2016-04-20 13:21:01 回复 悄悄话 酱做的很棒!赞!
小圆饼 2016-04-20 13:07:14 回复 悄悄话 看着真馋啊，荔枝家也有猫！
荔枝100 2016-04-20 12:52:37 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :

酱紫就好了，圆开心，我也高兴。明天各装一大瓶，UPS 运到你家。
夏圓 2016-04-20 12:34:06 回复 悄悄话 你光顾着喝酒,领奖,爬梯,没听到我颁奖时最后的唠盗,要你们做酱,圆圆满满全靠你们了。。
不过,知错就改就是好荔枝。你看,你多给荔,三个力字啊!三个酱啊,都是我喜欢的酱啊,你通过了!
谢谢亲爱的荔枝!酱紫的做法,很合我意! 圆盗乐得呀,笑了好长时间呀。。。
荔枝100 2016-04-20 11:57:10 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 :

照片上的猫是网络著名的“忧郁猫”。我家只有两只，都是黑白的 :)
荔枝100 2016-04-20 11:56:01 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

哪能和婉妮面上的炸酱比呢！圆是否吃辣，还真没想过。
荔枝100 2016-04-20 11:55:11 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :

麻婆酱在川妹妹跟前献丑了！
人生是一场梦 2016-04-20 11:52:34 回复 悄悄话 问荔枝好！最爱茄子酱，因为喜欢吃茄子嘛。这个猫宝也是你的？你到底有几个？
婉妮 2016-04-20 09:44:43 回复 悄悄话 荔枝很能干，酱做得不错，圆圆不知吃辣吗？
baoermama 2016-04-20 09:37:33 回复 悄悄话 现在是酱旋风流行中。谢谢圆圆，谢谢荔枝。。。
荔枝100 2016-04-20 09:34:50 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

哈哈，看样子我自己先要增肥一圈 ......
荔枝100 2016-04-20 09:34:14 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

冤枉哦，晓青，我在瓶装豆瓣酱里加了六种材料，熬酱一共有六个步骤！
荔枝100 2016-04-20 09:32:45 回复 悄悄话 是的，小小，酱紫做很容易！
菲儿天地 2016-04-20 09:21:09 回复 悄悄话 哈哈，这么多酱，圆大盗要增肥喽！：）
晓青 2016-04-20 08:46:50 回复 悄悄话 哈哈，荔枝，你恐怕过不了关，因为要自己做的酱呢，你的是酱罐头里的。祝你过关！
小小月 2016-04-20 08:05:50 回复 悄悄话 嗯嗯,原来是酱紫做的.老衲收了.
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