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逢年过节，吃饺子是北方人的首选，而作为南方人，尤其是江南一带，人们都偏爱吃蛋饺。因其金黄的外皮和造型，被称之为“元宝”，寓意“招财进宝”。
蛋饺很有特色，即可单食，也可配菜，其口感细腻滑嫩，软绵鲜美。江南人家过节有一道菜叫做“全家福”，必用金灿灿的几枚漂亮蛋饺点缀在大碗中间的最上头，热气腾腾地上桌，为节日气氛加分不少。蛋饺看似复杂，其实做起来好简单的。
传统年货、家乡味之一：蛋饺
一：材料
｛1-1｝内馅
1/2磅肉馅（图示1.5磅，还要用于包饺子用的）、1粒鸡蛋、1/6熟的袋装荠菜、一小根嫩的白萝卜、1小块生姜，适量的：麻油、白胡椒、盐、酱油、料酒、蚝油
｛1-2｝外皮
6粒鸡蛋（通常能够做出24枚蛋饺）、盐、色拉油、1/2tbs干淀粉、2tbs清水
二、做法
1、荠菜切碎后挤去外表冷藏的水份，生姜擦泥后用手挤出姜汁，白萝卜去皮擦出特细的丝，不用去水；
2、先用姜汁、料酒、酱油和白胡椒腌制肉馅；
3、再将荠菜碎，特细的白萝卜丝倒入腌制后的肉馅中，放入适量的麻油、盐、蚝油，充分混合，按顺时针方向搅拌均匀；
4、最后打入两粒鸡蛋，再次搅拌至菜肉泥有黏劲后静置备用。
三、操作步骤
1、鸡蛋加一点盐和色拉油后打散成蛋液；
2、用一点清水混合干淀粉后做成水淀粉，倒入蛋液中用力打散，使之均匀。
3、开中低火，用最小号不粘平底锅（这种小号平底不粘锅最快捷，也可以用大号长柄不锈钢汤勺），待锅烧热后，滴几滴色拉油涂一下锅子（做第一个蛋饺需要，后面的根本不需要），再倒入一点混合有色拉油的蛋液2tbs，旋转锅子使蛋液铺匀。有一点需要注意的，尤其是新手，不要刻意强求蛋皮的薄和半通透，如果煮汤用，蛋饺皮最好厚一点，以防破裂；
4、中心位置放入适量的肉馅子，10秒后，只要鸡蛋饼不沾锅，趁蛋液凝固前即可对折蛋皮，用竹木铲子压一下边边做成半成品的蛋饺，然后翻动一下锅，另一面再煎10秒后立刻取出；
5、同样的方法依序做出蛋饺，然后码放在蒸锅中；
6、开大火，用10-15分钟热水蒸熟蛋饺，如果做蛋饺汤可免这一道程序。
顺带做了一大锅荠菜白萝卜丝肉馅水饺
新年快乐！
给你看看圆爪做的破蛋饺，不是谦虚啊，真是破蛋饺。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201602/624793.html
给你发了年终奖，有空去圆宅领。；）