金秋十月 奶油瓜浓汤 （Butternut Squash Soup)

金秋十月，瓜果满地的季节，还有什么比一碗金灿灿的奶油瓜浓汤更应时应景更美味丰富呢？

你是在哪里学到的这一手呢，Bill一边心满意足地品尝着香甜可口的奶油瓜浓汤， 一边一如即往地感叹着。

奶油瓜浓汤我们家吃了好多年了，每年的Bill都会有此一问。

在今天这个网络四通八达的时代，只要有心，有什么菜式是找不到学不会的呢？ 我对Bill的大惊小怪不以为意，当然也知道他的那个问题演绎到最后，不过就是带有Bill特色的感叹罢了。不就是餐馆吃到了，喜欢了，回来网上查菜谱照葫芦画瓢吗。

可是我也不记得我们在哪个餐馆里吃过奶油瓜浓汤啊， Bill吃得高兴，好奇心如昨晚那轮巨大的金盘月一般冉冉升起。

是个好问题，我的心思转向过去，在时间的隧道里逆向而行快速搜索，浮光掠影之间，找到了法兰西河，河边的原住居住地，和69号高速公路旁边的小餐馆。 那是十多年前了，出差到法兰西河一带做高速项目，项目在一个原住居民居住区 （公司特意雇佣一个原住居民克莉丝汀做向导协调），远离城镇商业区，原住居民三四十户的样子，零零星星地分散在法兰西河和高速路的沿线。 高速路边有一个小小的汽车旅馆 （motel）和一家小餐馆，条件简陋，我和同事住一个小时以外的萨德伯瑞（Sudbury， ON），早晚饭在城里吃，午饭就只能在当地的那家小餐馆解决了。小餐馆没有纸质的菜单， 每天的菜式用粉笔在一个长方形的黑板上写出来，奶油瓜浓汤，曾经频繁地出现在那块儿小黑板上。

是我出差时在当地的饭馆里吃到的，多伦多餐馆也是有的，只是我们从来没有注意过，小地方菜式有限乏善可陈，这个卖相和味道都还不错的农家菜浓汤就有点鹤立鸡群的样子了。 我告诉Bill。

奶油瓜浓汤应该就是从那儿以后开始出现在我家的餐桌上了。

十月底接近万圣节 （halloween），农场里橙色的大南瓜圆滚滚地滚了满地的时候，就是吃奶油瓜浓汤最好的时候了。 奶油瓜， butternut squash，其实和其他的菜瓜类 （squash）一样，是一年四季都可以在超市里看到的，不过是到了这个时候，它们明显地多了起来，一堆一堆的，有的超市还特意为奶油瓜设置了独立的摊位， 巨大的储物箱里，细皮嫩肉的奶油瓜，奶油色的外皮，葫芦形，大肚子，一头大一头小，成百上千个堆在一起。

每年的这个时候，超市里的奶油瓜成堆的时候， 就是我做奶油瓜浓汤的时候了，做汤之前，我会给大家郑重其事地预告，奶油瓜当季了，我买了奶油瓜了，我要做奶油瓜浓汤了 —- 早早地唤出大家脸上期待的笑容和心中期盼的情绪，仪式感十足。

奶油瓜浓汤当然以奶油瓜为主打，但是只有奶油瓜是万万不可的， 这道浓汤在我的眼里，更像是一道秋天里有关收获的盛宴。奶油瓜一枚，西芹杆儿两三支，土豆一两个个，胡萝卜一根，洋葱一个，大蒜一头，黄油 （butter）少许，菜蔬去皮去铉切条切块， 橙绿黄白紫，混在一起冷水下锅去煮，高压锅二三十分钟，普通煮锅水沸后转中小火炖上四十分钟一个小时，直到奶油瓜土豆块棱角钝化，肉质绵软。 开锅盖撒盐 （一点点即可），等上十分二十分钟，汤的温度降下来，汤汤水水捞进搅拌机或者破壁机打烂成糊，就成了。 

熬汤的水量我一般是以稍稍淹没过食材为准，汤的薄厚打糊的时候也可以调整，厚重黏稠如岩浆，轻薄寡淡如秋雾，喜欢浓稠的多捞干货，喜欢稀薄的就多加汤水。

奶油瓜不能用南瓜代替，南瓜太水，肉质没有奶油瓜的细腻，味道也不够大气，奶油瓜口感温和，包容性极强，可以和其他材料很好地融合衔接。土豆不能少，土豆里的淀粉是这道汤的粘合剂和增厚剂，跟勾芡一样，增加汤的厚重感和顺滑感。土豆可以用芋头或者红薯代替。黄油是药引子，量虽小但绝对不能少，胡萝卜洋葱大蒜也都得有，你看看这些个性独特鲜明的食材，哪一个是可以被忽略被取代的呢，少一样，就会少一层口感和味道，奶油瓜浓汤就少一层丰富与质感，不好被称作奶油瓜浓汤了。

你如果喜欢粗旷喜欢特立独行，而且你的搅拌机破壁机功率够大，你也可以考虑奶油瓜不去瓤子，一股脑子煮了打碎成糊，这样你的浓汤里就会有种子特有的香气了。

说了这么多，在日渐清冷下来的秋风里，你想不想试一试这道温暖美味的奶油瓜浓汤呢？