随着大量的华人移居海外，再加上微信推波助澜，朋友们纷纷在网上转发了好多好多年菜组合，蛋饺就是其中之一，黄黄的蛋皮，鼓鼓的肉馅，很容易让人联想到金元宝，象征新的一年大吉大利。小时候过年的时候，曾经看母亲做过蛋饺，其美味和其它年菜一样，丰富着每年最为隆重的节日。在我还未升级做妈妈时，母亲因病骤然离世，年仅52岁，我们家的年夜饭中自然不会再有蛋饺了。几年后我追随丈夫漂洋过海来到美国，四年后父亲又突然去世，1988年是有母亲的最后一个团圆年，1992年是我与父亲一起过的最后一个春节，从此再也没有回国过春节，春节于我而言是一个遥远的梦，越来越远。来美国以后才知道每年五月份是母亲节， 一个给母亲献花的日子， 一个向母亲说爱的日子。我母亲长期带病工作，在那物质匮乏的年代，她勤俭持家，和父亲共同抚育培养我们姐弟三人。我是长女，因为上大学、读研，参加工作晚，再加上父母均是突然离世，我没有机会侍奉在父母的病床前，我没有机会报答父母的养育之恩，我没有机会向妈妈道一声母亲节快乐，母亲节父亲节一直是我心中的痛。

自从我成为三个孩子的母亲，更加体会到母亲当年的辛劳和不易，为了我的孩子们有个健康快乐的母亲，将来不要像我一样在母亲节充满内疚和不安，八年前我在亲友们的惋惜不解声中离开职场，成为一个全职妈妈。二十多年来，因着三个孩子在厨房里忙忙碌碌，学会了不少受孩子欢迎，朋友夸奖的菜肴，唯有这蛋饺，小时候见妈妈做过，却从来不曾试过，似乎是怕触动对父母双亲的思念。

微信的诞生，让我们旅居海外的华人一下子多了许多不曾在意不曾听过的节日，春节是全世界华人最看重的节日。因为美国春节不放假，两个女儿亦不回家，就不打算做很多年菜。儿子春节前几天突然生病发高烧，已经请假两天没有上学，食欲不佳。今年是儿子高中最后一年，他是舞蹈队副队长，下面几个周末他们的舞蹈比赛正式拉开序幕，舞蹈队排练进入最紧张的阶段， 排练时他必须到场，教练不许请假， 哪怕是坐在一边看着，我很担心儿子挺不下来， 影响全队的比赛成绩。 儿子今天开始高烧已退，我多么希望他今天晚饭能够多吃一点，尽快恢复体力。恰好微信群今天刮起了蛋饺风，母亲的蛋饺一下子从记忆中浮现，母爱唤醒了我，为什么不做这从不曾做过的蛋饺让他换换口味，兴许儿子会多吃一点呢？于是乎立即从冰箱取出一团瘦肉和大虾解冻，再开车去附近的商店买回一个小小的可爱的不沾锅，回家剁肉调馅，摊蛋皮，包蛋饺，再将蛋饺放入锅中加水小火焖煮，勾薄芡，洒葱花，成功地为儿子做出了这盘爱心满满的蛋饺，盼望儿子体力尽快恢复，在舞场上再展雄风。随笔写下这篇短文，借着春节即将来临之际，记念我早逝的父亲和母亲。

蛋饺制作步骤：

1: 肉末半磅 (可以是自己剁的，也可以是超市买的绞肉); 去皮虾仁5-10只，用刀背拍碎，稍微剁一剁。肉末虾肉中加入适量蛋液、姜末葱花、盐、料酒、酱油、白胡椒粉，充分拌匀备用。

2: 鸡蛋5只，加入少许水淀粉，抽打均匀。

3: 不沾小锅用中小火加热，用刷子刷少量薄油，右手用中式汤匙舀取一勺蛋液，加入小锅，左手转动小锅，使蛋液均匀地布满锅底。待蛋液凝固后，放上一小团肉馅，再用筷子将蛋皮对折封口，将做好的蛋饺放在干净的盘中。全程中小火，一般一勺蛋液一个蛋皮，我用5个鸡蛋做了16只蛋饺。

4: 做好的蛋饺可以蒸熟直接食用，也可以放在高汤中煮熟食用。当时只照了两张照片，一张是不沾小锅，一张是蛋饺成品。

注：这篇小文今年2月5号春节前在文学城私房小菜微信群上发过，当时有很多群友鼓励我发到文学城，今天响应文学城感恩母亲节征稿号召，稍作补充修改投出，用来纪念我的母亲。愿天下所有的妈妈们母亲节快乐！。