日前听到介绍做辣腐乳，自己做很简单，制备过程中采用白酒而不是据说工业生产中用的酒精。自己做的比较放心。现介绍如下：

所用原料：

老豆腐一块，酒酿，高度白酒，辣椒面，花椒粉，食物油，盐。

做法：

1. 把豆腐切成2厘米见方的小块；
2. 放入蒸笼，蒸5分钟杀菌，然后放置，凉透；
3. 辣椒粉，花椒粉，和盐混合，拌匀；
4. 另取一个碗，把酒酿和白酒混合；
5. 把蒸过，凉透的豆腐块放入混合料4中，均匀蘸透；
6. 再转入混合料3中，蘸均匀；
7. 把豆腐放入容器内（用玻璃或陶瓷），码放好；
8. 把剩余的混合料3，4到入；
9. 在上面到上食物油，盖住豆腐的表面；
10. 在室温（5-15°C），放置十天左右，看到油料表面呈现出发酵后形成的小气泡，证明发酵成功；
11. 可以食用了。（如果不喜欢辣的，不用辣椒粉，只用盐就可以）