原创 2016-04-28 李振良

吃惑

看到有一种蛤蜊与肉一起的新颖做法，感觉味道应该还不错。先给大家介绍一下。

去Costco超市看到蛤蜊便宜便买了一包回家，原想着按照国内炒黄蚬的方法来烹饪。恰好冰箱里有一块剩下的五花肉，遂切片置于锅中与姜片爆香炼猪油，然后放入一整包的蛤蜊。煮到一半，看到灶台边上喝剩下的威士忌，索性全部倒入锅内...

这随意的组合没想到竟然带来味蕾上的爆炸，一整包蛤蜊所带来的浓郁味道全部被炼到香酥的猪肉给吸收，而猪皮的胶质以及猪油更给味轻的蛤蜊汁带来了一股厚重。白胡椒的辛辣和柠檬的微酸，仿佛一场海陆的交响乐在嘴巴里演奏开来。食完唇齿间弥漫的威士忌麦芽香，更是给了这场交响乐一个完美的尾声。

甚是奇妙的感受让人印象深刻，前前后后做了几次，改良了下做法，写下来和大家分享。

备料：

猪五花肉(pork belly)，蛤蜊(clam)，姜(ginger)，干辣椒(dried chili)，花椒(Sichuan pepper)，胡椒粉(white pepper)，威士忌(whiskey)或者黄酒(Chinese yellow wine)，蒜头(garlic)，青葱(green onion)。

这次做的示范里面由于没有买到干辣椒，便用新鲜辣椒和用剩下的魔鬼椒替代，味道多了些甜少了些干香，倒也是不错。

用姜片爆姜油，放入切成1厘米厚方形的五花肉，干煎至猪肉两面都成金黄色。

锅内五花肉留着，继续放入姜片、蒜头粒、葱白爆香油，中火，放入干辣椒和花椒炒香（没有干辣椒的话，新鲜辣椒先不放），升大火，倒入去好沙的蛤蜊，翻炒几下之后，盖上锅盖，大火。

待蛤蜊基本上都开口时，倒入中碗威士忌（或者黄酒），撒些许白胡椒粉，继续大火煮煮出酒精后，盖上锅盖，中火炖煮。

煮到猪肉变软入味，加入蒜泥、新鲜辣椒环。

大火收汁，撒上葱花，即可出锅。上菜前，锅内放根香菜、半个柠檬，然后整锅霸气端上来，是不是看起来很诱人？