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自制上海名点：香酥蟹壳黄+麻酱面

(2018-08-20 16:18:39) 下一个

香酥蟹壳黄和麻酱面都是上海名点，是我们小时候喜欢吃的点心。

在美国想吃，我们就“山寨”吧……

香酥蟹壳黄：

（1）面团：

     水油面：150克面粉+50猪油+2克酵母+50克水

     油酥面：100克+50克猪油

（2）馅料：午餐肉+猪板油+香葱+盐

（3）烤制时间：380F 20分钟。

做了六个蟹壳黄：

香酥蟹壳黄出炉啦：

放了酵母的蟹壳黄烤出来层次分明……

为了方便网友，我加了蟹壳黄的制作视频。视频的后面一段是蟹壳黄的制作方法。

 

麻酱面：
今年回国曾经吃了味香斋的麻酱面，

博文：http://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201805/23695.html

念念不忘，上周末山寨了一下。

在自制面条上浇花生酱（放熟油、盐搅拌），生抽（加水，熟油煮沸），加一点点辣油和葱即可。

吃的时候拌一下就可以开吃啦……好香的拌面。

黄瓜大丰收：

OMG。我家新长出的黄瓜这么大，我居然没有看到。
幸亏让先生去剪黄叶，它们都躲在叶子后面呢……

谢谢看帖！

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571458.html

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评论
joycewu12 2018-08-21 11:41:27 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 :
霞霞侬鼓励！
放入酵母的面皮就是不一样。
我想下次试试这次回国吃的黑洋酥馅饼。
joycewu12 2018-08-21 11:29:58 回复 悄悄话 回复 'kittencats' 的评论 :
放蒜泥水，第一次听说。我试试。
谢谢来访！
风车轻舞郁金香 2018-08-21 10:31:24 回复 悄悄话 厉害了！这个蟹壳黄皮又薄又酥，不要太赞哦！
kittencats 2018-08-21 10:21:20 回复 悄悄话 北方凉面和这个异曲同工，是放芝麻酱，加黄瓜丝，蒜泥水，楼主可以试试。
joycewu12 2018-08-21 05:02:00 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 :
考究的蟹壳黄可以加蟹肉的，我以后有机会试试……
谢谢鼓励！
joycewu12 2018-08-21 05:00:48 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
谢谢鼓励！
我老公在吃的方面不要动脑子，我做什么他吃什么……不过现在学会挑剔了，哈哈。
joycewu12 2018-08-21 04:59:17 回复 悄悄话 回复 '庄七光' 的评论 :
你以前在上海吃的蟹壳黄是甜的那种，它还有咸的。
我的这次配方是根据上海传统的蟹壳黄的做法。
谢谢来访！
0084lx 2018-08-20 21:58:05 回复 悄悄话 你做的吃的总是让人有食欲，而且看着做法也不复杂，又列入我的食谱啦。谢谢！
以前以为蟹壳黄馅儿是蟹肉呢？
每天一讲 2018-08-20 21:28:04 回复 悄悄话 哈哈，都是阿拉上海小吃，你的老公真是有福之人。蟹壳黄真是一只鼎了！
庄七光 2018-08-20 21:20:17 回复 悄悄话 你的蟹壳黄看着好吃，如果你请我尝，我一定赞不绝口。但是，上海以前的蟹壳黄里什么馅也没有，有一点糖，不很甜，酥皮上没有刷鸡蛋，就是点芝麻，刚烤出来的酥脆，微甜，好吃就在这里。
joycewu12 2018-08-20 19:30:30 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢大作家的鼓励！
joycewu12 2018-08-20 19:29:51 回复 悄悄话 回复 '西雅图登山' 的评论 :
谢谢！
黄瓜丝拌到麻酱面是另一种做法：也好吃。
水沫 2018-08-20 18:39:46 回复 悄悄话 蟹壳黄做得真酥啊，酥皮一层层的~~~麻酱面好香好香~~
西雅图登山 2018-08-20 17:43:01 回复 悄悄话 好贴！试试黄瓜切丝拌到麻酱面里呵呵
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