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菠萝包

(2015-01-28 08:44:58) 下一个

从一个纽约大厨的菜谱书上看来的方子，第一次尝试，比较成功。

发酵小面团原料：
1/4 ounce 干发酵粉
3/4 teaspoon 糖
1/2 cup 温水
3/4 cup bread flour

面团原料：
4 cups bread flour
3/4 cup 再加上2 tablespoons 糖
3 eggs
1/2 cup 温水（切记：不要一次性加入，慢慢加入，后有说明）
1/4 cup 牛奶
2 tablespoons 干奶粉（dry milk）
1/4 cup melted butter

topping 面团原料
1 1/4 cups all－purpose flour
1/4 cup dry milk
3/4 cup superfine sugar
1/4 cup butter （not melted）
1 tablespoon 牛奶
1 tablespoon mashed pineapple
1/2 egg yolk
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon vanilla extract

1 egg lightly beaten 用于后面刷蛋液

发酵小面团做法：
糖和发酵粉倒入温水中，略加搅拌后静至10分钟，加入面包粉，搅拌至形成小面团，静
至10分钟。

做法：先预热烤箱350F
1．做面团，面包粉中加入糖，鸡蛋，牛奶，干奶粉，搂面，边搂边加入温水，不要一次
性加入，搂至面团不粘手。
2．将上面做好的发酵小面团加入到面团中，充分搂匀，薄膜求湿毛巾盖住，温暧处发酵
1个半小时直到面团发至两倍大。
3．面团取出，擀成长条分成18个份，搂成小园团，放在刷过油的烤盘上，再次发酵至两
倍大。
4．等待同时，做topping，面粉中加入干奶粉，糖，butter，牛奶，菠萝，蛋黄，baking
soda，baking powder，vanilla extract，充分搅拌搂匀分成18等份。圧成小园片，小园片
要足够大，因为要充分盖住面团，第一次做没经验，园片做小了一点。
5．面团发至两倍大后，盖上小园片（topping），刷上蛋液，烤箱350F，为了避免太
干，烤箱内放一小碗水，15到18分钟就好了。

topping的样子。