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葱油饼, 馋人的葱油饼, 得罪谁？

(2016-09-29 10:05:43) 下一个

有报道说，因BBC的报道走红的“阿大葱油饼”，因为无证经营再一次被推上风口浪尖。停业告示贴在了门上，无数慕名而来的吃货搞得两手空空，连排队的机会都没有,  这一个小小的葱油饼得罪谁？

“阿大葱油饼”位于上海某区，之前它已经成为网红美食。阿大是谁， 一位退休老大爷， 他不知有什么绝技， 让葱油饼发扬光大。每天他一人忙前忙后， 能做几个是几个， 一锅 20-30分钟也就 25 个左右，每只售价才几元钱。因为太火， 有人半夜一两点过来排队的，而且通常要排 1-2 小时才能买上。

 

看到报道，让人想起咸、香、脆、葱香味十足的家乡葱油饼，尤其刚刚出锅时候，色泽金黄、表面焦脆、内部层层分离，让人喜欢的不行，特别是葱香味道，忍不住多咬几口，有点欲罢不能的感觉。

俺出国前因家里是南方人， 不咋做面食， 可到了国外又馋这一口，所以就按图索骥， 自己动手 DIY，可能太书生气了， 记得当时整面就搞的一团糟，葱油饼还没成型， 两手却沾满了面， 黏黏糊糊，好不狼狈。

后来经朋友点拨， 才明白这路数。 先把面粉倒在碗里，放些盐，然后把切好的葱撒在面粉上，再放一勺子油（猪油更佳），最后倒一点水，用筷子快速搅拌成黏乎乎的面糊。在板上撒上一层面粉，把面糊糊在面粉上粘几下，待其失去了粘性。然后拿出擀面杖，前后滚动使其成为一个碗大小的饼子。

（图来自网上）

饼的工作完成了，接下来便是炸饼。在锅中倒入油，将油烧开然后调至小火，此时将饼放入锅中，每隔二十秒翻一次，等饼变得金黄后把饼子夹到盘子里， 就成了。步骤就是如此简单， 但色泽，味道，口感未必那么上路 -:)

不止我，不少朋友到了海外， 也忘不了这口， 朋友聚会时也有人奉上自己的作品，如香葱捲饼, 香酥葱油饼, 酸菜葱油饼, 蛋香葱油饼,  蜗牛葱饼.....， 口感味道也相当不错，  但好像缺一点点家乡的口味。要不怎么会有"阿大葱油饼"  得罪人 之事 -：）,  阿大必有其独门绝技。

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评论
剑吼西风 2016-10-04 17:20:03 回复 悄悄话 无照经营
当家人 2016-09-30 10:17:30 回复 悄悄话 葱油饼从来就是外地人到上海做的买卖，从来没有听到上海人做的，至少九十年代是这样，
olden 2016-09-30 08:15:42 回复 悄悄话 以前公司就在这家店的附近，走过去5分钟。去过一次，中午午休时间排队等了30多分钟，买了5个。人气确实不错，很多回国的人都去买，我前面的一个人买了30个，我勒个去啊。。。。大叔做得很认真。说到味道，还不错，但并非惊艳，主要是猪油和葱的料足，最后还烘过。如果排队超过1个钟头，我是不会排队的。但是敬佩他做饼的态度。我相信文学city上很多人都可以做出媲美他的葱油饼。
Y自然流露Y 2016-09-30 05:41:09 回复 悄悄话 回复 '偷来的菜谱' 的评论 :

"可到了国外又馋这一口，所以就按图索骥， 自己动手 DIY, .......但色泽，味道，口感未必那么上路 -:)"
属龙的 2016-09-29 21:59:19 回复 悄悄话 在美国华人超市租个摊位，做葱油饼卖，5刀一个，一天卖100个，也可赚两三百块利润吧
偷来的菜谱 2016-09-29 21:46:11 回复 悄悄话 估计楼主十有八九是没做，听起来他自己也不知道怎么做
tmp 2016-09-29 20:57:31 回复 悄悄话 没明白你咋做的饼，你做了吗？
zhige 2016-09-29 20:39:09 回复 悄悄话 典型的人怕出名猪怕壮。做了几十年也没事，被BBC一忽悠麻烦来了。
沈成涵 2016-09-29 19:59:03 回复 悄悄话 "首先这是一个无证经营的小店， 其次卫生状况也很难达标， 环境堪忧。 这和大家希望过平静生活有什么关系？动不动就拿中国的体制说事， 还没有弄清楚前因后果就大表感慨， 似乎就是文学城里的人最忧国忧民， 最关心下层民众的冷暖。 你知道吗， Trump看到你们也在心里怜悯你们到死都无法拥有他的财富呢，"

----财富和地位是要靠自己的努力与勤奋所争取的，不能靠别人或统治者的怜悯获得。仇富是极度自卑和不自信的表现！
mirkwoodt 2016-09-29 19:55:03 回复 悄悄话 无证经营，理应关闭。
过去没有受到关注，老人家一个人过日子不容易，睁一只眼闭一只眼。
如今受人瞩目，法制就要当先。
如果老人因此受到什么影响，始作俑者就是媒体，BBC首当其冲。
麻辣鸡丝 2016-09-29 19:22:13 回复 悄悄话 做得真好,赞一个!
Y自然流露Y 2016-09-29 18:20:48 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :

》好像又开张了
有机会去尝一尝 -：）
Y自然流露Y 2016-09-29 17:50:26 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 谢谢！
metro2015 2016-09-29 16:45:27 回复 悄悄话 首先这是一个无证经营的小店， 其次卫生状况也很难达标， 环境堪忧。 这和大家希望过平静生活有什么关系？动不动就拿中国的体制说事， 还没有弄清楚前因后果就大表感慨， 似乎就是文学城里的人最忧国忧民， 最关心下层民众的冷暖。 你知道吗， Trump看到你们也在心里怜悯你们到死都无法拥有他的财富呢，
spot321 2016-09-29 16:35:42 回复 悄悄话 好像又开张了。众望所归吧，还有国际影响？你这是阿Y葱油饼。也很好哦。
Blue-Crab 2016-09-29 16:30:11 回复 悄悄话 大家都希望过平静的生活，BBC明知中国现状还做损人利己哗众取宠之事，道德何在，良心何在？
人間的盒子 2016-09-29 16:13:49 回复 悄悄话 赞！
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