海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之，并具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参的做法也是不计其数，为方便常用已发好的冰冻海参，但有很强的碱味，或石灰味。我经过多次尝试，经过以下步骤，去掉其异味。烧出的海参菜，人人称赞好过餐馆。

（1） 根据冰冻海参大小，切几大段，再对开切。


（2）把当中的海参内脏去掉，洗干净。

（3）把半锅 4 cups 无油的水，加入葱段和姜片烧开，关火。加入一汤匙5%白醋 ，再加入洗干净的大块海参，浸泡10分钟 后，把葱姜捡出，水倒掉。

（4）把海参用水冲洗后，再在无油干净水中泡30分钟，或更久。

（5）再沥净水，把海参切成将要制做菜所需大小。

（6）炒锅里加一点油，2棵葱切成段，油热后放入，炒到焦黄。再加入鸡汤1-1.5杯，1汤匙酒，1/2 茶匙酱油，1茶匙糖，煮开后加入海参。再开后，改成小火，煨5分钟。把葱姜捡出，捞出海参（鸡汤不要），这时海参已处理好，可用来烹调任何菜肴。也可以放在冰箱里日后再用。

这是我做的双冬海参。