世界美食DIY之四：青口意大利宽板麺

去意大利一定会品尝当地著名的意大利面条(Pasta)。羅馬很受歡迎的一種Pasta，也是我超愛的一種麵條，這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的肉酱或cheese調味汁。Fettuccine Alfredo則是超經典的白醬義大利麵。我认为用乌贼墨汁做的黑色宽板麺配乳白色的Alfredo浆汁更具有色感，下一次我会与大家分享。

今天用波隆那肉酱和来自Newfoundland的青口(100% natural live blue mussels)做另一种我独创风味的意大利宽板麺(fettuccine)。特点是用青口的鮮味锁住宽板麺，使其更美味。

1) 我喜欢用新鲜的意大牙利宽板麺。把200g的新鲜Fettucine放入沸水中煮10-15分钟，取出后用冷水冲，备用。

2)制作 波隆那(Bologness)肉酱:  胡萝卜 1根 ，西芹 4瓣 ， 白洋葱 1个 ， 牛绞肉(ground beef)半磅 ，牛奶  3/4杯  ，干红酒（或干白葡萄酒）  3/4杯， Premium pasta sauce 1听，橄榄油二勺， 盐  适量， 黑胡椒  适量，  黄油  一勺 ， 水  2杯  。
鍋热后，加橄榄油，待油热后，向锅中放入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹，翻炒一下，加入牛绞肉和其他上述食材，盖上鍋盖中火煮至冒泡后，最小火煮2至3小时，并且变成浓郁的酱汁。时间最好不要缩短，因为长时间的炖煮可以让材料的味道融合，浓郁。一次用不完可把剩下的肉酱可以分量冷冻，或者冷藏。

3)处理青口: 鍋中放2勺橄榄油，待油热后，放入蒜泥、葱花、碎姜、少许百里香，翻炒一下后把青口(2磅)倒入，加白葡萄酒1/2杯。盖鍋盖大火煮5分鈡，翻炒一下即可。如发现不打开的青囗，弃置。

4)平底锅加热，放少许橄榄油，加入煮好的宽板麵(fettuccine)，再加1/3量的波隆那肉酱，倒入煮青口时锅中留下的全部湯汁，翻炒一下后，加上刨成屑的帕尔玛奶酪（parmesan cheese）。待奶酪融化，湯汁被麺吸收后即可放盘，麺上放青口，撒上一点碎Parsley。


煮好冷水冲过的辛意大利宽板麺(Futtuccine)




制成的青口意大利宽板麺