寒冬凛冽时节，
似乎只有吃上一顿火锅，
才能拥有对抗整个冬季的勇气。
Shanghai WOW!精选的这几家新晋火锅店，
自然不是寻常之辈，
超奢华，人气超高。
吃火锅越贵越好？没错！
隐身于外滩、思南公馆等繁华地段，
有着郑恺、谢霆锋等名人明星“撑腰”，
食材不是超好和牛就是生猛海鲜……
人均动辄上千的火锅，到底吃的是什么？
这份《魔都新晋奢华火锅榜》
统统都告诉你！
玲姐海鲜火锅
关键词：郑恺、思南公馆、养生、海鲜
人均：900元
特色锅底：招牌蛤蜊龙虾汤底、宫廷煲翅浓汤底、巴楚老鸽汤底
镇店之宝：和牛壹号
推荐搭配：腊味煲仔饭
加分项：海派装修、古董收藏
作为此次榜单里人均超高的火锅店，“玲姐”的地理位置就很不一般——位于思南公馆，还占据了一整栋宋霭龄与丈夫孔祥熙的旧所。加上背后老板“小猎豹”郑恺，以妈妈名字给店命名、还在店内放了不少母子合照，“噱头”之外的温情故事，也都一并有了。
招牌蛤蜊龙虾汤底 ¥378
宫廷煲翅浓汤底 ¥378
巴楚老鸽汤底 ¥258
火锅店的精华所在——锅底，这里也下足了功夫。请来香港名厨张记应坐镇，甄选美国波士顿带膏龙虾、上等黑毛猪肉等世界各地的超好食材，悉心文火熬煮，成就出特色的“养生”好汤。
和牛壹号 ¥1188
除了生猛海鲜，店内的一大特色涮物便是顶级和牛，其中价值1188元的和牛壹号，更是从外观和口感上都让人为之惊艳。漂亮的雪花纹路，入口即化的柔软肉质，让人回味无穷的浓郁脂香，堪称“镇店之宝”。
腊味煲仔饭 ¥268（小份） ¥388（大份）
火锅以外的“港味加餐”，也都不会让你失望。尤其要推荐的，是这里的腊味煲仔饭，满满一层的腊肉、腊肠和腊鸭腿，与充分吸收油脂的米饭，添上酱油后拌匀，一口下去便是被治愈了的幸福感。
店内的装修，也为这里加分不少。老建筑的海派情怀与西式的现代简约，在这巧妙融合。四周还有不少古董收藏，从老上海的留声机到100多年前的植物标本，每个角落都藏着惊喜，逛着颇有些“寻宝”的感觉。
地址：复兴中路537号（思南路进口）
营业时间：周一至周日 11:00-02:00
乾杯·黑毛屋
关键词：米星餐厅老乾杯、外滩、Fine-dining
人均：800元
特色锅底：使用昆布和柴鱼吊的高汤
镇店之宝：澳洲M9和牛
加分项：首家IWC认证的清酒吧
米其林一星餐厅老乾杯的响亮名号，加上位于外滩五号的地理优势和坐拥江景的无敌视野，主打日式锅物的乾杯·黑毛屋，人均近一千倒也不让人觉得意外。
特别的是，这里的日式锅物走的是Fine-dining的路线。每一款锅底都是从前菜到甜品的完整Set，不够还可以再单点。而且全程都是一对一的私人服务，仪式感满分。
相较于其他种类的火锅，这里的锅底要看起来清淡许多。但实际上，这是用昆布和柴鱼吊的高汤，清澈却鲜味十足。涮煮前一定要先喝一碗，入口还会有柴鱼片的淡淡清香。
担当涮物主角的澳洲M9和牛，在锅里轻轻涮几下就可以入口。作为有着多年历史与口碑的老乾杯集团旗下品牌，这里的牛肉品质必须没得说。
店内还藏着一个“神秘彩蛋”——清酒吧。这是首家获得号称“酒界米其林”的IWC Sake部门认证的Sake bar。不仅有着种类丰富的清酒单，还有各类烧酒、梅酒和日本威士忌等。
地址：广东路20号3楼
营业时间：周一至周日 17:00-24:00
火鸳鸯YUANYANG
关键词：新川式、誉八仙、江鲜
人均：800元
特色锅底：招牌泡椒红锅
镇店之宝：石爬鱼
推荐搭配：小甜甜豆花
加分项：艺术收藏
作为誉八仙旗下的火锅店，火鸳鸯在店面设计上自然不会失手。取店名的鸳鸯华彩，将整个餐厅都渲染得极致夺目，颇为浪漫。
招牌泡椒红锅
这里的特色是以川味锅底料理四川江鲜。相比于传统印象里，以重型的牛油麻辣锅底为主的川味火锅，火鸳鸯则用招牌泡椒红锅去提升江河海产的鲜味，也算是对中国菜系的一次创作与突破。
石爬子鱼 ¥188/100g
既是魔都首家主打四川江鲜的火锅店，江鲜的品质必须过硬。据说这里的江鲜全部由四川直接空运至上海，其中还不乏珍贵的稀有品种。比如这在菜市场都售价每斤上千元的石爬子鱼，一般只生长在山涧或深潭之中，是绝对的野味。
就连最后用来收尾的甜品，也富有川式特色。在表面淋上一层焦糖的小甜甜豆花，比传统的豆花更多了一层浓郁口感，吃起来有些焦糖布丁的感觉，却更加清新爽口。
如果有时间慢慢逛的话，会发现店里有不少耐人寻味的细节。比如墙上的这些照片装饰，其实都是收藏级别的摄影作品，来自和盖·伯丁齐名的摄影艺术家丹尼尔·罗里欧，称这里为一个小型美术馆都不为过。
地址：徐家汇路268号2F-23铺（LuOne凯德晶萃广场）
营业时间：周一至周日11:00-22:00
楼上荟馆
关键词：港式、楼上升级版、VIP会员专属
人均：700元
特色锅底：金牌走地鸡花胶螺头汤底
镇店之宝：楼上牛肉皇
推荐搭配：40年陈皮红豆沙、镛记孖宝糯米饭
加分项：VIP专属包房、奢华酒柜
号称是“楼上升级版”的楼上荟馆，不仅地理位置升级到了静安寺的黄金地段，装修也从网红复古港风升级到了低调奢华的沉稳格调。自然，人均也较“楼上”升级了一个档次。
金牌走地鸡煲花胶螺头汤底 ¥298
同时升级的还有菜品，虽然从菜单上不易发现，但懂行的老饕还是能尝出区别。比如作为楼上招牌的金牌走地鸡煲花胶汤，这里多加了“螺头”，使汤底的鲜味更上一层。而且选用了浙江南浔的走地老母鸡，肉质更加筋道，时间久了以后也不会过烂。
楼上牛肉皇 ¥988
在楼上吃不到的澳洲和牛，这里成了招牌之一。有着好看雪花纹路的楼上牛肉皇，油脂丰美，入口即化，还带着一股牛肉自身的甜味。也可以根据个人喜好蘸取调料，更添鲜香。
40年陈皮红豆沙 ¥168/煲（3-4位）
镛记孖宝糯米饭 例份¥88元/大份¥288
还有不少在楼上火锅吃不到的新美味。要特别推荐的，分别是餐前食用的40年陈皮红豆沙和最后用来收尾的镛记孖宝糯米饭。一个有着醇厚陈香，暖胃温润，另一个则铺满了香港镛记的腊肠、猪润肠和香菇虾米，鲜美香甜，保准你吃得舒舒服服。
相较于楼上火锅，楼上荟馆要宽敞许多，但位于二楼的卡座和包间，却是只有会员才可以预订的专属位。可以说，楼上荟馆为VIP会员最大程度地减少了排队等位的烦恼，并为他们提供了一个更加清静有质感的空间。
值得一提的是，这里的酒柜，奢华程度在全魔都所有火锅店里都数一数二，藏酒个个来头不小，还有罗曼尼康帝旗下的特级独占园酒款LA TACHE，一瓶的价格至少3万起。所以如果带酒的话，人均还得再拔高一些。
地址：铜仁路与安义路交叉口静安嘉里中心东区1层
营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:30-02:00
上房火锅(外滩店)
关键词：港式、外滩、博物馆、海鲜
人均：600元
特色锅底：驰名番茄蟹锅底
镇店之宝：野生斑节虾皇
推荐搭配：鲍鱼扣萝卜
仅用一年时间就在建业里和新天地两大热门地标开店的上房火锅，第三家店更是“发力”到了外滩。不仅搬来了一排历代火锅器皿，还1:1复刻了纽约大都会博物馆的橱窗和展品、还原了澳门永利皇宫酒店的12生肖壁挂墙，活生生一个“火锅博物馆”。
驰名番茄蟹锅底
除了为人熟知的花胶鸡锅，上房的新锅底——番茄蟹锅能让你多一个地道的港味选择。选用当天空运而来的南非青蟹，鲜活现切，加入大量番茄与高汤一起熬煮，并以青口贝、蛤蜊等小海鲜提鲜味。喝起来鲜甜爽口，开胃的效果也非常好。
野生斑节虾皇 ¥128/只
以海鲜出名的上房，食材方面也都是实打实的新鲜和高品质。比如斑节虾，这里选用的是纯天然、不含抗生素等药物的野生斑节虾皇，体大肉实，味道也更加鲜美。
鲍鱼扣萝卜 ¥58
哪怕是配菜，食材方面也丝毫不马虎。这道鲍鱼扣萝卜，选用的六头大连鲍，肉质肥美，入口弹嫩有嚼劲，而萝卜在吸收了浓缩鲍鱼精华的酱汁之后，口感爽滑鲜香，作为夜宵也是不错的选择。
地址：广东路51号1F(大来大楼)
营业时间：周一至周日午市11:00-14:00 晚市17:00-22:00 宵夜22:00-04:00
囍蔻港式点心火锅
关键词：港式、复古风、明星粉丝、火锅蟹宴
人均：500元
特色锅底：蟹粉花胶锅底
镇店之宝：一品海鲜锅
推荐搭配：酥皮焗汤丸
加分项：营业至凌晨四点的深夜食堂
藏身于襄阳公园内的囍蔻港式点心火锅，一开业就登上了徐汇火锅排行榜TOP.1，还引来了谢霆锋、赵薇、袁成杰等一众明星来打卡，成了魔都全新的偶遇明星高发地。
蟹粉花胶锅底
星光熠熠的背后，是全上海都难得一觅的好味道。尤其是这里首创的蟹粉花胶锅底，选用当季的阳澄湖大闸蟹，经由师傅手工拆出蟹黄，再加上40头花胶熬制而成。至鲜的享受，连喝三碗都不够。
一品海鲜锅
错过秋季的这份“火锅蟹宴”也没关系，这里的生猛海鲜也能让你吃过瘾。招牌的一品海鲜锅，里面有一整只梭子蟹，还有三只大连生蚝、半斤花螺、十只斑节虾等多种海鲜，份量多到惊人，每一口还能尝到来自不同鲜味的幸福感。
酥皮焗汤丸
这里的点心是由30年经验的师傅每天纯手工新鲜制作，每一款都是正宗港味。比较特别的要数这款酥皮焗汤丸，酥脆的酥皮内包裹着一整颗软糯汤圆，奇妙的口感，很是惊艳。
一直营业至凌晨四点的囍蔻，是此次榜单里优秀的“夜宵代表”，在深夜变身为暖心食堂，招待着忙碌疲惫而又饥肠辘辘的人们。天气好的时候，还可以在襄阳公园里独一份的户外露台，一边吹风一边享用美食，惬意又浪漫。
地址：新乐路47号
营业时间：周一至周日10:00-04:00
富公馆火锅
关键词：港式、巴黎白、兴业太古汇
人均：500元
特色锅底：竹荪花胶鸡丝汤底、招牌野生松茸清汤底、澳门猪骨鸡脚浓汤底
推荐搭配：自制糖水
加分项：兴业太古汇唯一一家火锅店
作为兴业太古汇唯一一家火锅店，富公馆的存在着实让火锅迷们惊喜。而前身是“原精致下午茶代表”巴黎白的背景，又让人们对“法餐大户的港式火锅”多了一份好奇和期待。
环境依旧是典雅奢华路线，口感也坚持地道与纯正。比如港式火锅代表——花胶鸡，这里是不添加南瓜粉、好料十足的锅底，相比其他一些店家，汤底的口感会更加浓郁。锅底种类丰富，沙爹、麻辣、番茄牛尾等都是超优的好品质，且还有“鸳鸯锅底”帮你解决选择困难。
而且每桌都有一名戴着白手套的服务员提供全程服务，从调蘸酱、涮食材到剥虾，让你感受法餐式的仪式感。
地址：石门一路288号兴业太古汇南花园S212(查公馆旁，近威海路)
营业时间：周一至周日 11:00-00:00
行家火锅海鲜酒家
关键词：港式、复古风、拍照圣地
人均：400元
特色锅底：黄鱼花胶浓汤
镇店之宝：澳洲纯谷饲和牛
推荐搭配：海鲜刺身拼盘
加分项：拍照圣地、等位游戏机
位于静安黄金地段的行家火锅海鲜酒家，堪称是市中心的“小香港”。红色的椅子，黄色的“内有雅座”灯箱，加上复古的档口招牌，整体都充满了香港的市井烟火气。
黄鱼花胶浓汤
这里的黄鱼花胶锅，是沪上“独一份”的美味。每份锅底都有整整六条野生黄鱼，清蒸提鲜后即刻呈上，手工去刺，口感鲜嫩无比，不够还可以再单点。与满锅的花胶一起，堪称是融合江浙和粤港的鲜味于一锅的鲜美。
涮物都是经过精挑细选的优质食材，来自澳洲的纯谷饲和牛便是镇店招牌之一。和牛片肉质细嫩，口感丰腴，而和牛粒则多了几分嚼劲，且带着淡淡的奶香，让人回味。
港式火锅里不可或缺的海鲜，这里的海鲜刺身拼盘能让你一次过足瘾。包含有小青龙、角螺、蛏子皇等多种食材，丰盛得不像话，而且既可以生吃，又能涮烫，满足不同的需求。
吃饱喝足后，还有不少能拍能玩的地方。复古港风的环境能让你拍照拍到手软，还有满是回忆杀的街机游戏，投币就能玩，人多需要等位的时候，也可以来这消磨一下时间哦。
地址：万航渡路282号
营业时间：周一至周日11:30-02:00
旬野菜·鲜和牛寿喜烧专门店
关键词：寿喜烧、日本百年老店、上海中心
人均：400元
镇店之宝：澳洲M12和牛
推荐搭配：酒蒸活鲍
加分项：适合一人食的小火锅
在北京一天能卖500锅的旬野菜，来到上海后直接进驻了魔都超高地标建筑——上海中心。之所以有着如此不凡的气势，还得多亏旬野菜的行政总厨去“寿喜烧百年老字号”浅草今半访问学习30多次后，带来的祖传之味。
涮肉方面，这里用到的是澳洲M12超好级别的和牛。柔嫩多汁的和牛肉，搭配着堪称寿喜烧灵魂的朝一鸡蛋一起，更多了一丝嫩滑口感，回味无穷。
酒蒸活鲍
海鲜迷也能在这找到心头好，比如这道酒蒸活鲍，选用一斤4头鲍鱼，现场蒸煮，不加任何调料，待酒精燃尽就能开吃。也可以按照个人喜好选择蘸少许黄芥末或玫瑰盐，但建议还是品尝它原本的鲜味即可。
如果想享受“一人食”的乐趣，餐厅也有专门的小火锅区域，特别适合陆家嘴的上班族独自一人或约上三两同事一起前来。而且共有8个种类，就算每天都吃，也能一周不重样。
地址：银城中路501号上海中心大厦L3-4
营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:30
无论川式还是港式，麻辣还是养生，吃火锅的意义除了填饱肚子，更讲究的是情调。而这些奢华火锅，在提供饕餮珍味之外，还满足了食客们对于格调与氛围的需求，也算是一种冬季专属的美好奢侈吧。【万发编辑】
