野菜的烹调和食用在中国的餐饮文化中源远流长。如今，以健康营养迎合城市居民饮食口味的野菜，逐渐成了绿色食品中的重要成员，也成为了人们餐桌上的新 宠。在盛产野菜的春季，外出踏青的人们，免不了要随手采集一些野菜带回家，为春天的餐桌增添一抹纯净自然的绿色。但是，什么人群适合什么种类的野菜、怎样 食用更科学和安全？简单的说，食用野菜需遵循“因人、因地、因时”的规律。

　　春季多食荠菜蒲公英

　　“因人”，就是要根据自身的身体状况有选择地食用野菜。“医食同源”是野菜得天独厚的优势，但是即使是这样，也要根据自身所需各取所长地食用，不能胡乱食用，否则只会适得其反。春天天干物燥，有些人会出现咳嗽、口干等症状，吃些桔梗会有镇咳、化痰的功效。

　　“因地”则是指食用本地的野菜。一方水土养一方人，生长在本地的野菜，更适合人们去吸收野菜中的有利因素。

　　“因时”，是指要按照季节食用野菜。这也是养生的一个关键因素。比如，春季可以多食用荠菜、蒲公英等具有清肝利 胆、中和脾胃的野菜，也正是应了春季补肝的需要；到夏季可以多食用薄荷，清心怡神，增进食欲，帮助消化；秋季宜食马齿苋；冬季建议少食或不食野菜，因为多 数野菜味苦，属寒凉性，多吃会伤及脾胃。

　　前期“去毒”是关键

　　在制作野菜前浸泡和焯水是关键的过程。野菜土味和苦涩味比较重，在烹饪之前建议先用凉水浸泡，在这个过程中可以将野菜本身的苦味儿“拔” 出来。浸泡后再用开水焯一下，这样可以将野菜中含有的一些毒素去除。

　　野菜的品种不一样，自然做法就不同。可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅。专家推荐叶类的野菜可以直接用水焯后 淋上麻油凉拌或浸泡洗净后蘸酱直接食用，而茎类的野菜可以用盐腌制长期保存和食用，清鲜味美。香椿可以做成一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；干燥 上火时用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡清香，最适合在春季食用。炸花椒芽是北京郊区最普遍的野菜吃食，用新棒子面贴饼子夹上酥脆炸花 椒芽再抹上点辣椒糊，不仅辣还有玉米面淡淡的甜味和花椒芽自身清香的花椒味，吃一口感觉比肉还香；做馅儿，是野菜最适合的烹饪方法之一。比如，将炒熟的荠 菜馅包入玉米面中，上锅蒸约15分钟后即可出锅，佐以醋蒜泥、辣椒糊最为适口。

　　过敏体弱人群慎食用

　　野菜营养价值高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富。但是，即使有这么多的好处，专家还是建议：“野菜尝鲜即可，不宜经常食用。”

　　野菜的品种很多，但是不认识的野菜或是从没有食用过的野菜最好不要吃。另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜也不要食用。野菜放久了不但不新鲜，而且营养成分减少，味道也会变差。若要保存，最好使用腌制的方法。过敏人群以及老人和小孩尽量少食野菜。

　　专家提醒，不要采摘生长在城市社区或者公路两旁的野菜食用。因为这些地方的野菜受污染严重，加上春季又是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底，食用后容易造成腹泻。

编辑转帖