【剩米饭的华丽转身--香煎米饭饼】

米饭里添加了鸡蛋、黄瓜、豆干，营养更丰富，味觉更有层次，香而不腻，用蛋糕磨具刻成花朵状，大大增添视觉的美感......

原材料：

【主料】：米饭一碗

【配料】：鸡蛋一个、糯米粉80克、豆干60克、黄瓜一段、红柿子椒一块、熟芝麻10克

【调料】：姜蒜末少许、豆瓣酱少许、盐适量、油适量、小葱一棵

制作步骤：

1、准备好原材料

2、红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁

3、小葱切成末

4、豆瓣酱和姜蒜末剁细

5、鸡蛋搅拌均匀，加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末，盐，米饭，充分拌匀

6、加入糯米粉拌匀，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均匀

7、将米饭混合材料上下铺上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片

8、用蛋糕模具刻成花朵形状

9、电饼铛预热，刷上一层油

10、放入米饭饼，在米饭饼的表面也刷上一层油，撒上芝麻

11、电饼铛上下盘开关都打开，盖上上盖，煎三分钟左右，翻一面，再米饭饼的表面刷上少许油，撒上芝麻，再煎至金黄即可

12、焦香美味的米饭饼做好了

小贴士：

1、糯米粉是自己打的，不是很细腻，感觉比买的那种细细的糯米粉口感更好，亲们可以尝试一下；

2、加入糯米粉后要用手戴上一次性塑料手套捏一捏，使其充分粘连；

3、用擀面杖要多擀一会，使米饭和其他材料充分融合；

4、如果觉得刻成花型比较麻烦，可以用手搓成圆形，煎的时候轻轻按压，就成一个圆饼了。

【剩米饭的好去处——米香鳕鱼饼】

鳕鱼的营养价值：具有低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

原料：

鳕鱼一块，剩米饭1碗，鸡蛋3个，面粉60g，蒜瓣2个，小香葱适量

调料：盐2茶匙，白胡椒1茶匙，鸡精半茶匙，香油半茶匙。

做法：

1：备好食材。

2：鳕鱼切块，鸡蛋打散，小香葱，蒜切碎。

3：鳕鱼用盐半茶匙，料酒腌下。

4：鳕鱼在锅中捣成泥。

5：在一个盆里倒入剩米饭，面粉，鸡蛋，小香葱，蒜末加入盐2茶匙，白胡椒1茶匙，鸡精1半茶匙搅拌均匀，加入鳕鱼泥，再加入香油，往一个方向搅拌上劲。

6：用手拍成一个圆饼，放入锅中煎制。

7：煎到两面呈金黄色。

8：就好了。

小贴士：

1、鸡蛋的量可以根据鱼的大小来增减。

2、如果是冷冻的鳕鱼让其自然解冻。

3、鱼糊里加入香油可以防止粘手。

4、鱼糊搅拌上劲，才更好吃。

【爽食寿司卷——剩米饭的华丽转身】

剩米饭剩菜都可以用来做寿司，是个解决冰箱库存的方法。吃起来口感清爽，做主食或便当都是很不错的选择。

材料：

熟米饭、寿司紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、沙拉酱、寿司醋（或白醋、糖、盐）

做法：

1、准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些；

2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是1:6；

3、将调好的醋汁和温热的米饭拌匀；

4、香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝；

5、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边；

6、在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松；

7、再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠；

8、顺势用竹帘将紫菜卷起；

9、卷起后，用手紧握一分钟后打开；

10、刀上沾水将寿司卷切开即可；

小贴士：

◎经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多；

◎切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了；

◎馅料根据喜好随意搭配；

【三鲜锅巴（剩米饭的妙用）】

原料：

剩米饭 (1碗)、 虾仁 (100克)、水发玉兰片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水发木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、红甜椒 (半个)

做法：

1、准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3、用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4、锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

5、等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

6、将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

8、处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9、焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10、锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12、接着放入番茄酱，翻炒均匀

13、最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上

小窍门：

1、所有的配菜自己随意搭配

2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了

3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次

4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次

5、最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到。转帖