爆炒鱼肉

主料：鱼肉适量

辅料：淀粉(适量 )香芹(适量 )干辣椒(适量 )精盐(适量 )鸡精(适量 )植物油(适量 )生抽(适量)

做法：1将鱼肉去大刺切花刀，撒上精盐腌入味。2再滚上淀粉，放进油锅里酥片刻，捞出待用。3锅里留小许油将辣椒拧碎放进锅里炒香。4倒进酥好的鱼炒片刻。5调入适量的清水将鱼煮软。6再调入鸡精、生抽、香芹炒匀即成。

浇汁菊花鱼

主料：草鱼1条

辅料：鸡蛋1个盐适量番茄酱适量盐适量葱适量姜适量料酒适量生粉适量白糖适量白醋适量

步骤：1.首先将草鱼去头去尾，去除鱼骨，留下的鱼肉切片打菊花刀，葱白切段，姜切片。2.接着我们来腌制鱼肉：将鱼放入碗中，加入料酒、适量胡椒粉、半勺盐、1个鸡蛋，抓匀。腌制5分钟后加入适量生粉再次抓匀，接着，取出菊花鱼均匀裹上生粉。3.锅中放油，烧至8成热，将菊花鱼下锅炸，炸至颜色金黄、表皮酥脆后捞出装盘。4.最后就来调制酱汁：锅中留底油，倒入少许清水、白醋、番茄酱、白糖，煮开后加入水淀粉，搅拌收汁。待酱汁粘稠时加少许食用油提色即可。最后将调好的酱汁淋在菊花鱼身上，这道菜就制作完成了。

香煎糍粑鱼

主料：草鱼1条

辅料：蒜子适量姜适量干辣椒适量青椒适量红椒适量盐适量胡椒粉适量料酒适量生抽适量陈醋适量花椒适量白糖适量豆瓣酱适量剁辣椒适量香醋适量

步骤：1.将草鱼去头 去尾， 去鳍切方块。2.蒜子拍扁 姜拍扁 ，干辣椒切节 姜切丝 青、红椒切丝3.准备鱼块 ，放1勺盐 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陈醋、姜、蒜子、干辣椒（部分）、花椒 拌匀 ，再腌制4个小时。4.锅入油 ，下入鱼块， 中火煎至金黄 ，放入姜丝、干辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分钟 ，放入青、红椒 。大火收汁 即可

鱼虾小茄饼

主料：茄子适量草鱼肉适量虾仁适量鸡蛋2个

辅料：姜适量盐适量蒜子适量料酒适量生粉适量生抽适量陈醋适量剁辣椒适量白糖适量水淀粉适量

步骤：1.首先将草鱼块剁碎、虾仁拍碎，剁成虾泥、去皮茄子切块，中间切一刀，不要切断，做成茄盒、姜切末、蒜子切末、将鸡蛋磕入碗中，打散。2.准备一个碗，倒入虾泥、草鱼碎，加入姜末，加小半勺盐，淋入适量料酒，搅拌均匀。3.准备好茄盒，将鱼虾馅填入茄盒中。4.准备六十克生粉，一边搅拌、一边倒入鸡蛋液，分多次将蛋液倒入碗中，搅拌成鸡蛋糊。5.准备半锅油，烧至七成热，将茄盒均匀裹上鸡蛋糊，逐个下入锅中，炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出，控油后摆盘。6.锅留底油，加入蒜末、姜末，淋入适量生抽、陈醋，根据个人口味加入剁辣椒，翻拌均匀，倒入少量清水，加一勺白糖拌匀，淋入适量水淀粉，拌至粘稠，浇于茄盒上，就大功告成啦！

泡椒豆瓣鱼

主料：罗非鱼1条

辅料：泡椒20g啤酒1碗葱白适量姜适量豆瓣酱适量老抽适量生抽适量盐适量水淀粉适量

步骤：1.罗非鱼两面划几刀，淋入老抽，拌匀。葱白切段，姜切片，蒜子切片、泡椒切圈。2.锅入油，放入鱼，煎至两面金黄，盛出。3.锅留底油，放入葱、姜、蒜、爆香，放入泡椒 ，炒出辣味。放入豆瓣酱，炒散。4.放入鱼，倒入一碗啤酒，加少量清水，放入老抽、生抽、半勺盐，加盖。大火烧开转小火煮十五分钟，盛出鱼。5.留下汤汁，淋入水淀粉 拌匀，勾芡，淋在鱼上。即可

干锅鱼杂

主料：鱼杂500g千张2张

辅料：油适量盐适量料酒3g老抽5g姜3g大葱1根辣妹子1大勺辣皮子3个香菜10g青红尖椒2个胡椒粒2g白糖2g鸡精2g

步骤：1.主料：鱼籽、鱼鳔、千张辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净3.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子4.千张切条5.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段6.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔7.煎到两面金黄色捞起8.热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味9.下辣妹子翻炒出红油10.下鱼鳔、鱼籽、料酒11.加老抽、白糖翻炒均匀12.下千张、盐、少许水13.翻炒焖一会14.加青红辣椒15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃

泡椒鱼片

主料：草鱼800g泡椒200g莴笋200g红椒1个辅料干辣椒10个花椒10g八角2个小回香5克番茄8个枸杞5g冰糖适量白酒适量盐适量味精适量

步骤：1.老姜切片，红椒、莴笋切片2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用3.将鱼宰杀洗净4.把鱼肉切成片5.放入沸水中氽熟6.捞出沥干水分，晾凉7.把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中8.放入卤汁9.加盖冷藏泡一小时以上

回锅鱼片

主料：草鱼一条

辅料：盐适量生粉适量豆瓣酱适量豆豉适量大蒜叶适量姜适量白糖适量料酒适量生抽适量

步骤：1.首先将草鱼去头，从尾部下刀，片下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼肉斜刀切片。2.接着准备好鱼片，加少许盐，淋入适量料酒，抓拌均匀后，加少许生粉，再次抓匀。3.姜切片、大蒜叶斜刀切段、豆豉切碎。4.锅中放入油，下入鱼片，煎熟，盛出。5.锅留底油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，接着加入豆豉、大蒜叶，淋入适量料酒，加少许白糖，淋入适量生抽，倒入鱼片，均匀翻炒至香味溢出，即可享用。

茄汁松子鱼

主料：黄花鱼550g

辅料：姜适量盐适量料酒适量生粉适量番茄汁适量生抽适量白糖适量水淀粉适量松子适量

步骤：1.将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。2.准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。3.准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。4.锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。

牡丹鱼片

主料：草鱼1条 辅料葱2根姜1块柠檬1个料酒1勺淀粉适量盐2茶匙

步骤：1.去鱼头鱼尾，去鱼鳍，从鱼尾处起刀片鱼肉，切好备用。2.柠檬对半切开、葱切段、姜切片。3.倒入鱼片，料酒、几滴柠檬汁、两茶匙盐、葱段、姜片拌匀腌制半个小时。4.将淀粉用筛子均匀地筛在案板上，放上腌好的鱼片，再筛一层淀粉。5.锅中倒油，油烧至六七成热时，一片一片地放入鱼片。6.炸至八成熟后盛出备用。7.调小火，再次倒入鱼片，炸至金黄盛出。

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